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イチバン親切なお菓子の教科書―豊富な手順写真で失敗ナシ (日本語) 単行本 – 2006/10/1

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

この本は洋菓子をメインに、和菓子やアジアンスイーツの、誰もが知っているお菓子のレシピを紹介しています。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

川上/文代
幼少の頃より料理に興味を持ち、中学3年から高校3年生までの4年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール・キュリネール国立校にてプロ料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの3つ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修も体験。1996年より、渋谷区広尾に、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室を主宰。辻調理師専門学校外来講師、各地で講演、雑誌、新聞などで活躍中。食品メーカーの商品開発、レシピ考案にも携わる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

  • 出版社 : 新星出版社 (2006/10/1)
  • 発売日 : 2006/10/1
  • 言語 : 日本語
  • 単行本 : 207ページ
  • ISBN-10 : 4405091455
  • ISBN-13 : 978-4405091450
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.4 22個の評価

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上位レビュー、対象国: 日本

2017年1月3日に日本でレビュー済み
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2016年5月16日に日本でレビュー済み
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2010年1月17日に日本でレビュー済み
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2010年11月1日に日本でレビュー済み
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2017年8月15日に日本でレビュー済み
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2013年2月17日に日本でレビュー済み
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2016年5月6日に日本でレビュー済み
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2017年4月4日に日本でレビュー済み
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5つ星のうち5.0 お気に入りの一冊
ユーザー名: あっこ、日付: 2017年4月4日
本書のレシピを参考に、
マフィン、ベイクドチーズケーキ、シフォンケーキ、クッキー(クリームサンド)、ドーナツを作りました。
どれも美味しく、自分でも満足してますが、一番は周りの反応で『お店の味みたい』と言われることが嬉しいです。
私は本を参考にしつつ、ネットでも調べながら作っています。
チーズケーキに使用するサワークリームは店頭で買うと高いですが、純生クリームとヨーグルトがあれば自宅で作れます。
ラム酒浸けレーズンは作ると一週間くらいかかるので、買っています。
クッキーやドーナツに2センチくらい(チューブ式の)ラードを入れるとサクサクします!(ただ揚げ油が汚れやすい気がしますが...)ショートニングがラードの代用だということなので、ラード使ってます。
サンド用のクッキーのレシピが甘すぎたのでドーナツは甘さを押さえようと思い、砂糖を減らしたら味がしない、、、と言われてしまいました。
一度一通り作って自分の分量に直した方がいいかもですね。材料を追加したいときは、粉を増やしたら粉を減らす、などのアレンジ方法も載ってるのでためになります。

最近はシフォンケーキ作りに凝っているんですが、この本には紅茶味のレシピが載ってます。
紅茶の抽出汁と茶葉を使ったレシピなのですが、これをそのままレギュラーコーヒーに代えて作ったらとても美味しいコーヒー味のシフォンケーキが焼けました。紅茶味ももちろん美味しかったです。
型はアルミの17センチ、オーブンTWINBIRD コンベクションオーブン ブラック TS-4118Bの中にオーブン用温度計をいれ、温度見ながら焼いてます。
ネットで見るとシフォンケーキの焼き上がりは一番膨らんで少し縮んだくらいとあり、レシピ通りに時間設定するとちょっと焼きすぎでした。生地を見ながら焼くようにしましたら、ふわふわがほどよくしっとりしました。
焼き時間はオーブンとの相談がいいと思います。
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