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イタリア料理のあたらしい教科書 (日本語) 単行本 – 2016/6/2

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商品の説明

内容紹介

業界内外から注目の佐藤シェフの独立後初の著著。伝統的でベーシックな料理とそこから展開した料理を、1セットで紹介。イタリア料理の基本と人気シェフのレシピの発想の仕方が学べる一冊。

▼掲載レシピ
※C:クラシック、M:モダンで表しています。

●アンティパスト
C:メカジキのマリネ/M:鰹のカルパッチョ 自家製燻製オイルの薫り
C:フリッタータ/M:白魚と菜の花のフリッタータ、トリュフとパンチェッタのフリッタータ
C:ナポリ風 元気が出るサラダ“リンフォルツォ"/M:青魚と野菜のマリネ リンフォルツォ風 …ほか

●プリモピアット
C:魚醤風味アーヨ オーヨ エ ペペロンチーノ/M:カラスミとレモンのアーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ
C:クワトロフォルマッジのペンネ/M:フォンドゥータを詰めたトルテッリ トレビスのクリームソース
C:パルミジャーノのリゾット/M:リゾットと穴子のサルトゥ バルサミコのソース
C:イカスミのリングイネ/M:リゾット ビアンコ エ ネロ …ほか

○生パスタの生地と成形(ラザニア、パッパルデッレ、フェットチーネ、トルテッリ、ピチ、トロフィエ、オレキエッテ)

●セコンドピアット
C:マグロのインパデッラ カポナータを添えて/M:甘鯛の鱗焼き ケッカソース
C:魚介の香草パン粉焼き/M:タチウオとホウレン草のインボルティーニ
C:牛肉のピッツァイオーラ風/M:牛肉のタリアータをのせたピッツァ
C:仔羊スペアリブの狩人風/M:ジャガイモで巻いた仔羊のロースト カッチャトーラのソース …ほか

●ドルチェ
C:リコッタのクロスタータ/M:ブラッドオレンジのクロスタータ
C:モンテビアンコ/M:春のモンテビアンコ
C:ティラミス/M:ティラミス マスカルポーネのジェラート エスプレッソのアッフォガート

○基本の仕込み
トマトソース、ジェノベーゼソース、ベシャメルソース、
ブロード、ブロード ディ ペッシェ、スーゴ ディ カルネ、コンソメ …ほか

内容(「BOOK」データベースより)

ベーシックな伝統料理(クラシック)と、それをベースにして生まれた料理(モダン)を紹介。イタリア料理の基本と人気シェフのレシピの発想法が学べる一冊。

著者について

「トラットリア ビコローレ ヨコハマ」オーナーシェフ。イタリア各地のレストランで4年半学び、帰国後「オ プルチェネッラ」「リストランテ カシーナ カナミッラ」にてシェフを務める。2013年に独立。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

佐藤/護
1967年生まれ、『トラットリアビコローレヨコハマ』オーナーシェフ。東京都内のイタリア料理店数店を経て、1997年に渡伊。約4年半の間に、北から南までイタリア各地の14軒のレストランで研鑚を積む。2001年に帰国後、神奈川・横浜『オプレチェネッラ』、東京・中目黒『リストランテカシーナカナミッラ』でシェフを務める。2013年に独立し、横浜にて開業。伝統的な技法を大切にしたイタリア料理を提供し、多くのファンに愛されている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 157ページ
  • 出版社: 河出書房新社 (2016/6/2)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4309285848
  • ISBN-13: 978-4309285849
  • 発売日: 2016/6/2
  • 梱包サイズ: 26 x 18.8 x 1.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 1 件のカスタマーレビュー
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1件のカスタマーレビュー

2016年6月24日
形式: 単行本Amazonで購入
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