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アラン・デュカスのひと皿フレンチ 魚 (LECON日本版) 大型本 – 2010/7/30

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商品の説明

内容紹介

世界の3つ星シェフ(全部で20個)アラン・デュカスによる、フランスで大人気の家庭料理レシピ本「LECON」日本版が初登場。日本の食材と調理器具で作れる、オリジナルレシピ集。 料理の行程写真が1レシピ平均25カット。 日常なじみのある食材。 レシピ毎に「おすすめワイン」と「食材買い出しカード」つき。

著者について

アラン・デュカス(Alain Ducasse)プロフィール 1956年、フランス南西部ランド県の農家に生まれる。自家製のフォアグラや自家菜園の野菜を使った家庭料理に親しんで育ち、16歳から料理人の道に入る。90年、モナコのレストラン「ルイ・キャーンズ」の総料理長として、当時『ミシュランガイド』史上最年少の33歳3つ星を獲得。現在は、パリ、モナコ、ニューヨークなど、世界各地にレストランやオーベルジュを展開。「テロワール(その土地特有の個性)」を重んじ、各国の文化と多様性に強い好奇心を持っている。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 大型本: 68ページ
  • 出版社: 140B; A4変版 (2010/7/30)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4903993094
  • ISBN-13: 978-4903993096
  • 発売日: 2010/7/30
  • 商品パッケージの寸法: 24.5 x 0.6 x 19 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.8 4件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 352,090位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

投稿者 本大好き VINE メンバー 投稿日 2010/8/9
形式: 大型本
本の厚さは5ミリ程度と薄く、洋書のようなつくりです。
一見、雑誌の付録本のような、小ぢんまりとしていますが
その代わりに内容や構成に力を入れた感があります。
写真はすべてカラーであり、色使いや紙もお洒落です。

一品につき、見開き2頁と工程2頁の4頁を割いています。
工程には18枚の写真を使い、分かり易くなっています。
また、頁の下には料理のポイントや言葉の説明、必要な道具
代わりになる魚や料理に合うワインなどが書いてあります。
使っている材料は洋食ではお馴染みのものばかりです。
作業には真似できないほど難しいものはありません。

掲載されている魚料理
・いわしのグリル ラタトゥイユ バジル風味
・さばのマスタード風味
・あじのグージョネット ハーブのグリーンソース
・鯛の黒オリーブ詰め アスパラガスのロティ
・サーモンのタルタルとブリーニ
・ほうぼうのポアレ ズッキーニのリボン タプナード風味
・舌平目のムニエル グルノーブル風 じゃがいものサラダ
・かれいのロティ 野菜のバリグール風
・かつおのバスク風
・鱈のブランダード にんにく風味のクルトン
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形式: 大型本 Amazonで購入
アランデュカス監修である本が表紙にはその旨が記されていない。誰もがアランデュカス著と思うであろう。もはや「アランデュカス」はブランドであるので内容以前のNGである。
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形式: 大型本
アラン・デュカスの名前が付いていますが、実際のレシピ考案者は別の人。
でもこれ、今まで買ったフレンチ本の中で、一番かも。

何が素晴らしいかと云うと、これ基本的に付け合わせも一緒に載ってるんですね。
フレンチの基本は、野菜が付け合わせにあること。
日本で出ているフレンチ本の多くは、付け合わせは余りたいした扱いじゃないことが多い気がします。
でも、フレンチは付け合わせまで含めて1皿。当然、その味の組み合わせが大事ですよね。
とりあえず、表紙にもなっている、鰯とラタトゥイユを作ってみましたが、
2つの味の組み合わせはばっちり! 驚きました。

材料も日本で簡単に手に入ることを念頭に置いており、
作り方も丁寧に写真で手順を追っているところも良いです。
レシピが多すぎないところも、厳選されてていいですね。
続きに期待してます。
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形式: 大型本 Amazonで購入
家庭でも比較的楽にできるようなものが多く、かといって手抜きな感じもなくよかったです。
付け合せも一緒に提案されていて、こういう料理にはこういうの、意外と合うね、と思えるものも多く役に立ちました。
付け合せを入れ替えてみたり、少しアレンジしたりして使っています。
また、日本で流通している野菜や魚を考慮して書いてあったので
その点が評価できるなと思いました。
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