パコジェットを持てる御家庭には有っても良い本です。
アイスクリーム作りが楽しくなります
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出版社より
《第1章》 基本的な「アイスクリーム」「ソルベ」「パルフェ」「グラニテ」「アイスパウダー」のつくり方をプロセス写真とともに解説
《第2章》 105種類のフレーバーのレシピを「アイスクリーム」「ソルベ」「パルフェ・スフレグラス・セミフレッド」「グラニテ」に分類して紹介
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バニラのアイスクリーム牛乳が多めのさっぱりした味わいのバニラアイスクリーム。 フロリレージュ |
アカシア蜂蜜のアイスクリームどんな素材にも合わせやすい、比較的くせのない蜂蜜のアイスクリーム。コクを出すためにバターを加えた。 リストランテ ラ バリック |
パイナップルのアイスクリームパイナップルにココナッツミルクを入れることで、味の輪郭をはっきりさせた。 オルタシア |
サフランのアイスクリームサフランの個性的な味と、鮮やかな色が特徴。 リストランテ プリマヴェーラ |
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フランボワーズのソルベ色も香りも強い、ベリー系のソルベ。 フロリレージュ |
抹茶のパルフェ抹茶パウダーは苦みも強く、かなり水分を吸収するため、分量が多いとパルフェが固くなりやすい。 パティスリー プレジール |
レモンと葉生姜のグラニテフレッシュ感のあるピリッと刺激的な辛みが特徴。コースの途中の口直しにも、またデザートとしても合う。 リストランテ プリマヴェーラ |
チョコレートのアイスパウダー-196℃に凍らせたアパレイユをパウダー状にしたアイスパウダー。3種のチョコレートの個性をブレンドすることで複雑な味に。 オルタシア |
《第3章》 2章のアイスクリームを使ったデザートを紹介
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ミルクのパウダーシャーベットと苺のスープフロリレージュ |
焼きなすとエスプレッソのセミフレッドリストランテ プリマヴェーラ |
ピスタチオのプディング ピスタチオのジェラートと青りんごソルベリストランテ ラ バリック |
カシュカシュポワールパティスリー プレジール |
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