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よくわかる板前割烹の仕事 単行本 – 2007/3

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商品の説明

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

栗栖/正博
昭和32年生まれ。大学在学中から父、正一氏に料理を学び、卒業と同時に店の業務に携わる。同63年、正一氏の急逝により、(株)たん熊北店代表取締役社長に就任。三代目として現在グループ17店を統括する。その傍ら、調理師専門学校、各種専門学校、カルチャースクール等で多くの授業、講座の講師を務め、雑誌、テレビ等でも活躍。最近は小学校で特別授業を行なうなど、食育にも力を注いでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 350ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2007/03)
  • ISBN-10: 4388060135
  • ISBN-13: 978-4388060139
  • 発売日: 2007/03
  • 商品パッケージの寸法: 25.8 x 18.6 x 3 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー
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投稿者 本大好き VINE メンバー 投稿日 2008/5/31
形式: 単行本
板前さんの修行ステップの一部を詳しく紹介している本です。
1年目は追い回し、2、3年目は八寸場・油場・焼き場の助手…と
修行年数と、各持ち場が何をして、どんな料理を作っているかを
活字とカラー写真で詳しく説明されています。
どの料理も綺麗に飾り付けされており、とても丁寧で細かいです。
材料の関係で、すべての料理を真似るのは難しいかもしれませんが
細かい作業に慣れている人には、真似できそうなものがあります。
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形式: 単行本 Amazonで購入
料亭の仕事を家庭のもてなしに活用したいと思い購入しました。器と盛り付けのカラーページ等は見ているだけで美味しそうな幸せ感が一杯になりました。魚は苦手なので参考にするだけですが、勿体ない位の説明文と写真です。得意な料理もこの本を手本に再学習したくなりました。カウンターでは料理長の仕事だけは見えません。見えない料理長の仕事を見せてもらっている嬉しい本でした。
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