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ゆっくり発酵ベーグル(少しのイーストでつくるパン2) 単行本 – 2008/9/1

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商品の説明

内容紹介

本書で使用しているのは、家庭でつくるパンにもっとも適したインスタントドライ
イースト。それもほんの少しだけ。通常家庭でつくっているイーストパンの10分の1
~5分の1の量です。
ですからイーストのケミカルなにおいはほとんど感じられず、小麦本来の香りを存分に楽しめます。

イーストが少ないと発酵させるのに時間がかかります。でも、実はこれがおいしさの
ヒミツなのです。
長く発酵させることで、生地が熟成されて、ずっしりとした噛みごたえと粉の風味が増した、一段上のベーグルがつくれることと思います。

ベーグルは食感が大切。本書は「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」と
食感をタイプ別に分けました。それぞれの生地に合ったバリエーション、いろいろな
成形、おやつベーグル、ディップなども紹介します。

著者からのコメント

ベーグルは、ほかのパンにない、あの「食感」が命だと私は思うのです。
そこで、本書では「食感」にこだわり、
「もちもち」(もっちりした食感)、「むぎゅむぎゅ」(つまった感じの、ずっしりした食感)、「ふかふか」(よりパンぽい食感)の3タイプに分けてみました。

ベーグルのつくり方はさまざまです。
どんな粉を使うか。一次発酵の時間をとるかとらないか。
冷蔵発酵をするかしないか。最終発酵の時間をどれくらいとるか。
ゆで時間をどれくらいとるか。などなど......
つくり方などを少し変えるだけでも、まるで違う食感のベーグルが出来上がります。
そしてそれがベーグルの楽しさともいえます。

私が考える「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」を実際につくっていただき、
そこから先は自分なりのアレンジを加えて、
ぜひオリジナル食感ベーグルをつくっていただきたいと思います。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 112ページ
  • 出版社: PARCO出版 (2008/9/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4891947861
  • ISBN-13: 978-4891947866
  • 発売日: 2008/9/1
  • 梱包サイズ: 23 x 15.8 x 0.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.2 24件のカスタマーレビュー
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2013年4月25日
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