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やさしい たのしい 蒸し料理 単行本 – 2007/10/22

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商品の説明

内容紹介

ほんとうの味を楽しむなら「蒸す」がいちばん

蒸し料理に夢中になって早10年以上。振り返れば、せいろで蒸された旬の野菜を口にしたことが、最初のきっかけです。
そのおいしさに驚いたことを、今でもはっきり覚えています。ぎゅっと凝縮された甘みとコク。
せいろに入れて火にかけるだけで、そんな味わいが楽しめる「蒸す」料理法に、魅せられました。(中略)
せいろの中の湯気には、「焼く」や「煮る」などほかにはない、特別な力があると思います。
蒸しあがった食材は、一味加えられたようにおいしくなっていますが、実はそれは、食材が本来もっている味そのものなのです。
だから、余計な味付けをする必要がありません。
塩分や油分も控えめにして、ごくシンプルに、食材のほんとうの味を楽しみましょう。
せいろに食材をいれてふたを閉めれば、あとは湯気がごちそうに仕立ててくれますから。(本文より)



もくじ

「蒸す」はかんたん
せいろの買い方使い方
せいろで蒸す
蒸すに便利なあれこれ
せいろがなくても蒸せます

春●春の素材
春キャベツと帆立貝の蒸しもの
ムール貝のレモングラス蒸し
蒸しアスパラガスの温玉パルミジャーノ添え
鯛の酒蒸し
浅蜊(アサリ)と豚ばら肉の蒸しもの
シューマイ
蒸しプリン

夏●夏の素材
塩豚蒸しキムチのせ
蒸しラタトゥイユ
パプリカのひき肉蒸し
鯵のアオクアパッツァ風
蒸しなすの香味ソースがけ
蒸し鶏のレタス包みエスニックソース添え
焼き醤油とうもろこし
桃蒸し

秋●秋の素材
根菜蒸しバーニャカウダーソース
れんこんと豚ばら肉の蒸しもの
くずし豆腐とくずし長芋の蒸しもの
鶏もも肉の豆鼓蒸し
ちまき
きのこ蒸し
鯖のしょうが蒸し
いちじく蒸しアイスクリームのせ

冬●冬の素材
鱈とねぎの柚子蒸し
せりとはんぺんの蒸しもの
牡蠣の紹興酒蒸し
烏賊とワタの蒸し煮
カリフラワーのホットサラダ
せん切り白菜と豚ばら肉の梅蒸し
茶碗蒸し
黒糖黒ごま蒸しパン

包子を楽しむ
「たれ」で蒸し料理をもっとおいしく

内容(「BOOK」データベースより)

春キャベツは甘みを増し、鯛は爽やかな磯の香を放ちはじめ、トマトは甘酸っぱさを濃厚にする。なすはふんわりと真綿のように、桃は果汁の旨みを充満させる。あっさり味に生まれ変わる鯖。きのこは土の香りをいっそう深め、白菜は潜在能力を引き出される。最上の肉汁をまとう豚ばら肉、そして豆腐は滋味豊かになる。これ、ぜんぶ「蒸す」のチカラ。

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登録情報

  • 単行本: 127ページ
  • 出版社: エクスナレッジ (2007/10/22)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4767805333
  • ISBN-13: 978-4767805337
  • 発売日: 2007/10/22
  • 商品パッケージの寸法: 18.4 x 18 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 6件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

形式: 単行本
家族の病気がきっかけで野菜を蒸して食べるようになりました。
「蒸す」というのは面倒だと思っていましたが、意外に簡単で、しかも素材の味がギュッと凝縮されて美味しい事に気づきました。
ただひたすら野菜を切って蒸して食べる、というだけだったので、この本を買ってみました。
季節の旬の素材を使った簡単で美味しそうなレシピがたくさん載っています。
魚も肉も蒸すとふんわりと柔らかく、程よく油が抜けて、あっさりと仕上がります。
野菜は蒸すと味が濃くなるようで、何もつけなくても美味しく食べられます。
年と共に油っこい料理が食べられなくなっているので、蒸し料理は最適!
蒸し料理のレパートリーを増やしたい方にはオススメです。
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形式: 単行本
蒸し器を使うのは茶わん蒸しの時だけでしたが温野菜に興味があったので買いました。手始めにレシピの通りにピーマンの肉詰めを作りました。余分な脂が流れ落ち淡泊な味でしたがしっかりと肉の味を楽しめ満足でした。本の表紙のようにトマトも蒸して食べました。初めて蒸しトマトを食べましたが本に書いてある通り甘くて美味しかったです。蒸す事で野菜本来の味を楽しめました。メタボ対策にとってもいいと思います。食材も簡単に手に入るものなので手軽に出来て楽しいです。温野菜を手軽に摂れて空腹感も解消されてお通じも良くなりました。旬の食材ごとにカテゴリーがあるのでとってもわかりやすい本でした。蒸し料理にトライするには1冊は持っていてもいいと思います。私は買ってとっても良かったデス(^O^)/
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投稿者 ka-ze 投稿日 2012/1/24
形式: 単行本 Amazonで購入
料理本を見るのが好きです。実際には本に掲載されているレシピのうち数えるしか作らないのに、最近、蒸し料理のおいしさを知ってからはひんぱんに本書を活用するようになりました。少し前に購入した本ですが、キッチンで本を見ながら作るには小さめの本が便利なこと、トマトをただ蒸しているだけの表紙に惹かれたことが数ある蒸し料理本の中から選んだ理由です。私はせいろも蒸し器も持っていないので、鍋と簡易蒸し網で作ります。レシピ通りに作ってから、つぎはアレンジしたり、素材の組み合わせだけを参考にして、岩塩だけで食べたり(これも素材の味をたっぷり楽しめてよかったです)楽しんでいます。湯気で肌がつるつるになる気がする(あくまで気分です)のもうれしい。和のおかずがもっと掲載されているとよかったと思いました。が、「蒸す」の威力とおいしさを教えてくれて、私の料理レパートリーを広げてくれた本書に感謝して5つ星です。
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