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やさしい たのしい 蒸し料理 単行本 – 2007/10/22

5つ星のうち 4.0 6件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

ほんとうの味を楽しむなら「蒸す」がいちばん

蒸し料理に夢中になって早10年以上。振り返れば、せいろで蒸された旬の野菜を口にしたことが、最初のきっかけです。
そのおいしさに驚いたことを、今でもはっきり覚えています。ぎゅっと凝縮された甘みとコク。
せいろに入れて火にかけるだけで、そんな味わいが楽しめる「蒸す」料理法に、魅せられました。(中略)
せいろの中の湯気には、「焼く」や「煮る」などほかにはない、特別な力があると思います。
蒸しあがった食材は、一味加えられたようにおいしくなっていますが、実はそれは、食材が本来もっている味そのものなのです。
だから、余計な味付けをする必要がありません。
塩分や油分も控えめにして、ごくシンプルに、食材のほんとうの味を楽しみましょう。
せいろに食材をいれてふたを閉めれば、あとは湯気がごちそうに仕立ててくれますから。(本文より)



もくじ

「蒸す」はかんたん
せいろの買い方使い方
せいろで蒸す
蒸すに便利なあれこれ
せいろがなくても蒸せます

春●春の素材
春キャベツと帆立貝の蒸しもの
ムール貝のレモングラス蒸し
蒸しアスパラガスの温玉パルミジャーノ添え
鯛の酒蒸し
浅蜊(アサリ)と豚ばら肉の蒸しもの
シューマイ
蒸しプリン

夏●夏の素材
塩豚蒸しキムチのせ
蒸しラタトゥイユ
パプリカのひき肉蒸し
鯵のアオクアパッツァ風
蒸しなすの香味ソースがけ
蒸し鶏のレタス包みエスニックソース添え
焼き醤油とうもろこし
桃蒸し

秋●秋の素材
根菜蒸しバーニャカウダーソース
れんこんと豚ばら肉の蒸しもの
くずし豆腐とくずし長芋の蒸しもの
鶏もも肉の豆鼓蒸し
ちまき
きのこ蒸し
鯖のしょうが蒸し
いちじく蒸しアイスクリームのせ

冬●冬の素材
鱈とねぎの柚子蒸し
せりとはんぺんの蒸しもの
牡蠣の紹興酒蒸し
烏賊とワタの蒸し煮
カリフラワーのホットサラダ
せん切り白菜と豚ばら肉の梅蒸し
茶碗蒸し
黒糖黒ごま蒸しパン

包子を楽しむ
「たれ」で蒸し料理をもっとおいしく

内容(「BOOK」データベースより)

春キャベツは甘みを増し、鯛は爽やかな磯の香を放ちはじめ、トマトは甘酸っぱさを濃厚にする。なすはふんわりと真綿のように、桃は果汁の旨みを充満させる。あっさり味に生まれ変わる鯖。きのこは土の香りをいっそう深め、白菜は潜在能力を引き出される。最上の肉汁をまとう豚ばら肉、そして豆腐は滋味豊かになる。これ、ぜんぶ「蒸す」のチカラ。

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登録情報

  • 単行本: 127ページ
  • 出版社: エクスナレッジ (2007/10/22)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4767805333
  • ISBN-13: 978-4767805337
  • 発売日: 2007/10/22
  • 梱包サイズ: 18.4 x 18 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 6件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 91,272位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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2008年5月22日
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2012年1月24日
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2008年1月4日
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2009年3月13日
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2012年10月18日
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2013年9月16日
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