通常配送無料 詳細
残り4点(入荷予定あり) 在庫状況について
この商品は、Amazon.co.jp が販売、発送します。 ギフトラッピングを利用できます。
もっとおいしく、料理の腕が上がる! 下ごしらえと... がカートに入りました

お届け先住所
アドレス帳を使用するにはサインインしてください
または
-
正しい郵便番号を入力してください。
または
+ ¥ 257 関東への配送料
コンディション: 中古品: 非常に良い
コメント: ◆◆◆カバーに小さな汚れがあります。他はきれいな状態です。迅速・丁寧な発送を心がけております。【毎日発送】
この商品をお持ちですか? マーケットプレイスに出品する
裏表紙を表示 表紙を表示
サンプルを聴く 再生中... 一時停止   Audible オーディオエディションのサンプルをお聴きいただいています。
15点すべてのイメージを見る

もっとおいしく、料理の腕が上がる! 下ごしらえと調理テク 単行本 – 2016/7/20

5つ星のうち 4.0 3件のカスタマーレビュー

その他(2)の形式およびエディションを表示する 他のフォーマットおよびエディションを非表示にする
Amazon 価格
新品 中古品
Kindle版
"もう一度試してください。"
単行本
"もう一度試してください。"
¥ 1,296
¥ 1,296 ¥ 747
この商品の特別キャンペーン 本とのまとめ買いで対象商品が10%OFF 1 件


AmazonStudent

Amazon Student会員なら、この商品は+10%Amazonポイント還元(Amazonマーケットプレイスでのご注文は対象外)。

click to open popover

キャンペーンおよび追加情報


よく一緒に購入されている商品

  • もっとおいしく、料理の腕が上がる!  下ごしらえと調理テク
  • +
  • もっとおいしく、ながーく安心 食品の保存テク
  • +
  • 料理のコツ 解剖図鑑
総額: ¥3,996
ポイントの合計: 121pt (3%)
選択された商品をまとめて購入

Kindle 端末は必要ありません。無料 Kindle アプリのいずれかをダウンロードすると、スマートフォン、タブレットPCで Kindle 本をお読みいただけます。

  • Apple
  • Android
  • Android

無料アプリを入手するには、Eメールアドレスを入力してください。



Amazonランキング大賞2017上半期 本
やせるおかずの柳澤英子さん、白石麻衣さん、にしのあきひろさん、諫山創さんからの受賞コメント付き 和書総合ランキングTOP20へ

商品の説明

内容紹介

正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、
おいしく仕上げるための"レシピ以前"の調理方法やコツを、
写真や図で詳細に紹介。
レシピどおりなのにおいしく作れない──
そんな人のための、調理の新常識&データブックの決定版。

【Part1】野菜の下ごしらえテク
●野菜の切り方徹底検証
・キャベツの千切り、どう違う?
・玉ねぎを切る、どう違う?
・野菜の切り方を知る
●洗い方カタログ/野菜編
●皮のむき方カタログ/野菜編
●切り方カタログ/野菜編
<コラム>切り目・切り込み・ちぎる
●野菜の水のつけ方徹底検証
・ごぼうを水につける、どう違う?
・レタスを水につける、どっちが正解?
・野菜の水のつけ方を知る
●水のつけ方カタログ/野菜編
●乾物の戻し方徹底検証
・干ししいたけを戻す、どっちが正解?
・かんぴょうを戻す、どっちが正解?
・大豆をゆでる、どっちが正解?
・高野豆腐を戻す、どっちが正解?/ほか
●乾物の戻し方を知る
●野菜のおろし方徹底検証
などなど

【Part2】魚介・肉・卵・大豆製品の下ごしらえテク
●魚介の下処理徹底検証
・焼き魚、魚の臭み、刺身を切る
●魚介のおろし方を知る
●おろし方の切り方カタログ
<コラム>刺身のあしらいのこと
●肉の切り方徹底検証
・肉をせん切りにする
・レバーの血抜き、どう違う?
●肉の下処理を知る
●肉のゆで方徹底検証
・かたまり肉をゆでる、どっちが正解?
・薄切り肉をゆでる、どっちが正解?
●魚介のゆで方徹底検証
・まぐろをゆでる、どっちが正解?
・いかをゆでる、どっちが正解?
●魚介のゆで方を知る
などなど

【Part3】調理科学の新常識ときほん
【Part4】調味料の役割と味つけ
【Part5】覚えておきたい目安量&正味量
も、分かりやすく写真や図で、徹底解説!
永久的に使える、不変のトリセツです!


■編集部に届いた読者のお便りから■
=========================
大学は食物学を専攻し、、料理も好きなほうだし、一応科学の目で考えてしてきたつもりでした。今日までやってきたことが間違っていないか確かめたり、新たにそうだったのかと変更したりしています。特に煮魚は早速煮汁と魚を入れてから加熱しています。
(72歳・女性)
=========================
写真付きでとても分かりやすく、手に取って読み始めるとおもしろくて止まりませんでした。
是非、実践して身に付けたいです! !
(38歳・女性)
=========================

内容(「BOOK」データベースより)

レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開!

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 256ページ
  • 出版社: 朝日新聞出版 (2016/7/20)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4023330914
  • ISBN-13: 978-4023330917
  • 発売日: 2016/7/20
  • 商品パッケージの寸法: 18.8 x 12.8 x 1.9 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 3件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 125,209位 (本の売れ筋ランキングを見る)
  • さらに安い価格について知らせる
    この商品を出品する場合、出品者サポートを通じて更新を提案したいですか?

  • 目次を見る

この商品を見た後に買っているのは?

カスタマーレビュー

5つ星のうち 4.0
あなたのご意見やご感想を教えてください

トップカスタマーレビュー

形式: 単行本 Amazonで購入
「おいしさの科学」ではパスタを茹でる時の塩は塩味のためで必ず必要というものではありません(p78)とあるが,「下ごしらえと調理テク」ではパスタを茹でる時の塩はコシが強くなる(p182)とあり,同じ著者なのに一貫性がない.
コメント 5人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? はい いいえ 評価を送る...
フィードバックありがとうございました。
申し訳ありませんが、お客様の投票の記録に失敗しました。もう一度試してください。
違反を報告
形式: 単行本 Amazonで購入
もう少し文字が大きめだったらうれしく感じられたかな。内容的には十分です。満足しています。
コメント 3人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? はい いいえ 評価を送る...
フィードバックありがとうございました。
申し訳ありませんが、お客様の投票の記録に失敗しました。もう一度試してください。
違反を報告
形式: 単行本
〇と×の対比で書かれていてパッと一目で分かる。
調理師向けでなく、一般向けであることを強く意識して構成されていて大変使い勝手が良い。
コメント このレビューは参考になりましたか? はい いいえ 評価を送る...
フィードバックありがとうございました。
申し訳ありませんが、お客様の投票の記録に失敗しました。もう一度試してください。
違反を報告