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もっとおいしく、料理の腕が上がる! 下ごしらえと調理テク 単行本 – 2016/7/20

5つ星のうち 4.0 3件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、
おいしく仕上げるための"レシピ以前"の調理方法やコツを、
写真や図で詳細に紹介。
レシピどおりなのにおいしく作れない──
そんな人のための、調理の新常識&データブックの決定版。

【Part1】野菜の下ごしらえテク
●野菜の切り方徹底検証
・キャベツの千切り、どう違う?
・玉ねぎを切る、どう違う?
・野菜の切り方を知る
●洗い方カタログ/野菜編
●皮のむき方カタログ/野菜編
●切り方カタログ/野菜編
<コラム>切り目・切り込み・ちぎる
●野菜の水のつけ方徹底検証
・ごぼうを水につける、どう違う?
・レタスを水につける、どっちが正解?
・野菜の水のつけ方を知る
●水のつけ方カタログ/野菜編
●乾物の戻し方徹底検証
・干ししいたけを戻す、どっちが正解?
・かんぴょうを戻す、どっちが正解?
・大豆をゆでる、どっちが正解?
・高野豆腐を戻す、どっちが正解?/ほか
●乾物の戻し方を知る
●野菜のおろし方徹底検証
などなど

【Part2】魚介・肉・卵・大豆製品の下ごしらえテク
●魚介の下処理徹底検証
・焼き魚、魚の臭み、刺身を切る
●魚介のおろし方を知る
●おろし方の切り方カタログ
<コラム>刺身のあしらいのこと
●肉の切り方徹底検証
・肉をせん切りにする
・レバーの血抜き、どう違う?
●肉の下処理を知る
●肉のゆで方徹底検証
・かたまり肉をゆでる、どっちが正解?
・薄切り肉をゆでる、どっちが正解?
●魚介のゆで方徹底検証
・まぐろをゆでる、どっちが正解?
・いかをゆでる、どっちが正解?
●魚介のゆで方を知る
などなど

【Part3】調理科学の新常識ときほん
【Part4】調味料の役割と味つけ
【Part5】覚えておきたい目安量&正味量
も、分かりやすく写真や図で、徹底解説!
永久的に使える、不変のトリセツです!


■編集部に届いた読者のお便りから■
=========================
大学は食物学を専攻し、、料理も好きなほうだし、一応科学の目で考えてしてきたつもりでした。今日までやってきたことが間違っていないか確かめたり、新たにそうだったのかと変更したりしています。特に煮魚は早速煮汁と魚を入れてから加熱しています。
(72歳・女性)
=========================
写真付きでとても分かりやすく、手に取って読み始めるとおもしろくて止まりませんでした。
是非、実践して身に付けたいです! !
(38歳・女性)
=========================

内容(「BOOK」データベースより)

レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開!

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 256ページ
  • 出版社: 朝日新聞出版 (2016/7/20)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4023330914
  • ISBN-13: 978-4023330917
  • 発売日: 2016/7/20
  • 商品パッケージの寸法: 18.8 x 12.8 x 1.9 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 3件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

2016年12月25日
形式: 単行本|Amazonで購入
0コメント| 6人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2016年11月11日
形式: 単行本|Amazonで購入
0コメント| 3人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2017年2月4日
形式: 単行本
0コメント|このレビューは参考になりましたか? 違反を報告