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ほんとうの「食の安全」を考える―ゼロリスクという幻想(DOJIN選書28) 単行本(ソフトカバー) – 2009/11/30

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商品の説明

内容紹介

食品添加物は危険なのか? 天然は安心なのか? 残留農薬の基準値超過で回収・廃棄の対応は世界の常識なのか? ビタミンでがんの予防ができるのか? オーガニックは優れているのか? 巷には食をめぐるさまざまな情報が氾濫しているが、どの情報が信頼に足るものなのだろうか? メタミドホス、マラカイトグリーン、メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスクの大きさの考え方、さらにはリスク分析やリスク評価の方法を紹介していく。食の安全の本質に迫る目から鱗が落ちる一冊。

内容(「BOOK」データベースより)

食品添加物は危険なのか?残留農薬の基準値超過で回収・廃棄の対応は世界の常識なのか?ビタミンでがんの予防ができるのか?オーガニックは優れているのか?巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。どの情報が信頼に足るものなのだろうか?メタミドホス、マラカイトグリーン、トランス脂肪酸、メラミンなどの実際の事例も参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法を紹介していく。食品の安全情報を複眼的にとらえた、目から鱗が落ちる一冊。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 224ページ
  • 出版社: 化学同人 (2009/11/30)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4759813284
  • ISBN-13: 978-4759813289
  • 発売日: 2009/11/30
  • 梱包サイズ: 18.4 x 13.2 x 2.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8 11件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

投稿者 mo 投稿日 2012/10/15
形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
 よくある「〜を食べてはいけない」とか「〜は危険!」とかいう本とは、決して違います。かといって、何を食べても安全なんて言ってるわけではありません。食品の安全性について、科学的に、論理的に評価されています。巷にあふれている食品に対する情報がいかにいい加減なものか、マスコミによって操作されているものかもわかります。正確な知識を得るためには、是非読んでもらいたい一冊です。

 そして、食に関することだけでなく、日常生活にも役立つ内容も多々紹介されています。例えば、リスク管理について。ある物事を選択する上でリスクを軽減するには、選択肢を多く持つことです。食品で言えば、「多種多様なものをバランスよく食べる」のが良い食べ方です。そうすれば、たとえその一つの食材が有害なものであっても、リスクは分散されます。

 その反対にリスクを上げるような食べ方は、「特定のものを一定量以上毎日食べる」です。健康食品で健康になろうとすると、そのリスクにさらされる可能性も高くなるということです。「これさえ食べれば…」なんてのは、信用してはいけません。
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投稿者 YOKKO VINE メンバー 投稿日 2009/11/30
形式: 単行本(ソフトカバー)
 食品安全に関心のある方に、ぜひお読みいただきたい本である。

 著者の畝山氏は、「食品安全情報blog」や日経BP社「FoodScience」の連載で食品安全の考え方を説いているが、それが1冊にまとまった。

 ほんとうの「食の安全」のためにできることは、「多様な食品を食べること」だという。食品は「未知の化学物質のかたまり」であれば、特定の食品に片寄った食べ方はリスクを高めるのだ。トクホであっても例外ではない。特に特定成分を濃縮したタイプは、医薬品並みの試験が求められる道理になる。

 背景となる基準値の決め方や意味、リスク分析の考え方は、一般の社会人にとって少々難しいかもしれない。それでも、基本的にゼロリスクで管理できている食品添加物や農薬を問題視する専門家やオピニオン・リーダーは無視してよい存在であることがわかるだろう。メディアも同様で、不安をあおる伝え方を改め「基準値超だが、ARfD(急性参照用量)に比べはるかに低く安全」といった報道が増えてほしいものである。

 挿入されているイラストは、著者自身によるもの。器用な人なのである。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
読み始めは専門的な用語が多く、知識がないと読み進みにくいですが、目次ごとに簡潔にまとまっているので、特に頭から読む必要はないと思います。実際に非常に気になるテーマですが、一般的に目にするのはテレビや新聞、雑誌あるいはネットでの報道に限られますので、事実は伝わってきますが真実は掴みきれません。この本はその掴みにくい真実をわかり易く教えてくれます。非常に参考になりました。特に報道に携わる方々には是非一読いただきたい。不安だけを増長させることは悪だと思います。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
食品添加物や農薬は「危険」で、天然自然やオーガニックは「安全」。
程度の差はあっても、「なんとなく」そう思ってる人って多いのではないでしょうか。
そういう私も以前は、できるだけ添加物の少ない食べものや、無農薬野菜を選ぶことが「なんとなく」正しいと思ってました。

これは、そういう人にこそ読まれてほしい本です。

安全危険の二元論で考えるのではなく、どう考えればいいかということが、素人にも良く理解出来るので、
今までの概念がひっくり返り、目からウロコが何枚も落ちること請け合いです!

こういう良書があるのに、読まないで「なんとなく」誤解したまま行くのはもったいない。
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投稿者 投稿日 2010/3/15
形式: 単行本(ソフトカバー)
一般に報道される「危険な食物」と、本書に示された内容とのあまりの差に驚くばかり。
報道で危険と印象づけられていたもののほとんどに実質的な危険はなく、むしろ気にもしていなかった普通の食品のほうがリスクが高い(これは決して即「危険である」事を示さない)、各種数値の意味を正しく理解することの重要さを教えてくれる。
巻末にあったこの言葉だけでも忘れないようにしたい。
『現在の日本で食品添加物や残留農薬が食の安全にとって問題だという事を言っている専門家は、信頼するに足りません』
『これさえ食べれば病気にならない…というような魔法の健康食品や健康法は存在しないし、100%悪いだけの食品もないという、平凡でつまらない事実しか残らないのです』
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