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新 ふぐ調理師必携(全2巻)分売不可 上巻/知識篇・試験篇 下巻/料理篇 単行本 – 2008/8/29


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商品の説明

内容紹介

上巻 知識篇・試験篇 海沼勝・著
ふぐ取扱い資格取得のための知識と技術

下巻 料理篇 柴田書店・編
営業店向けのふぐの扱いとふぐ料理

知識篇では、フグの種類鑑別(フグ図鑑付き)、フグ毒の特性、法律や条例による取締りなど、幅広い専門知識をわかりやすく整理。
試験篇では、フグを扱う上でもっとも重要な除毒処理について、実技試験の際に注意すべきポイントなどをピックアップしながら、細かいプロセス写真に図解をまじえてていねいに解説。資格取得のために必要な知識と技術を網羅した。
その他、フグ食の歴史などフグの薀蓄も満載。

料理篇では資格取得後に実際の現場で役立つ調理技術や料理のバリエーションを収録。

フグのすべてを知る、ふぐ調理師必携の書。

内容(「BOOK」データベースより)

本書では、料理の数々の紹介に加え、資格を取得した後、実際の現場で参考になるように、営業店向けのフグの扱いについても詳しく解説した。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 276ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2008/8/29)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388060399
  • ISBN-13: 978-4388060399
  • 発売日: 2008/8/29
  • 梱包サイズ: 26.2 x 18.4 x 2.8 cm
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