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ひとりではじめる「こだわりカフェ」塾 単行本 – 2013/3/19

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

本書では、多くのカフェオーナー、カフェ開業希望者の皆様からのリアルな情報を盛り込み、カフェをはじめるだけでなく、あなたらしく、こだわりのカフェを続けていく方法を伝える。カフェ開業とカフェ経営の指南書。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

大槻/洋次郎
カフェ開業コンサルタント。オフィス花鳥風月代表。1974年京都市生まれ。大学卒業後、父親の経営していた喫茶店をリニューアルする形で、カフェをオープン。飲食業の厳しさに挫折して上京、いったん他業種につくが、31歳で都内にカフェを開業。現役オーナー時代から開催していた「カフェ開業セミナー」や自宅でも学べるDVD教材が飲食業未経験者に好評となり、現在は、フリーのコンサルタントとして、全国各地でセミナー開催とコンサルティング活動を行っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 191ページ
  • 出版社: セルバ出版 (2013/3/19)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4863671083
  • ISBN-13: 978-4863671089
  • 発売日: 2013/3/19
  • 商品パッケージの寸法: 18.2 x 13 x 2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.9 9件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

5つ星のうち 3.9

トップカスタマーレビュー

カフェ関連の書籍には全て目を通しています。
正直「うーん」という感想。
仰っている事の中にはいいものもあるのですが、あまりに具体例が少ないです。
各セクションも2〜4ページの記載しかなく、深く知りたい人には全くもって不親切。
文章の羅列で、図表も簡略化され過ぎて、わかりづらいです。

その割には利益アップの方法に教室運営やサービスチケットの導入など、いきなりピンポイントで安易な方法を教えてきたり。
カフェの魅力、こだわりという事からは程遠い感じがしました。

これで巻末に記入シート見本でもあれば違うのでしょうが、もちろんそれもなし。

ただの動機付けがしたいのか、それとも詳細を伝えたいのか、方向性が非常に曖昧な印象を受けました。
超初心者で飲食店未経験の方にはいいのかも知れません。

あと、他の方も書いていましたが、とにかく装丁がダサすぎます。これに一番びっくりしました。
こだわりカフェを目指す人は手に取らないんじゃないかな?
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特に目新しいことが書かれていることもなく、この程度を「こだわり」と称しても他店と差別化できるわけがない。
この本で「カフェ開業は厳しい」と思うとしたら、そもそも開業を舐め過ぎている。
今さらこの本に書かれていることに驚いたり、少しでもカフェ開業に躊躇するようであれば、そもそも開業なんて考えるべきではない。
仮に著者がどんなに脅していると感じても(書かれていることは当たり前過ぎて脅しにも入らないが)、コンサルタントを営んでいる以上、どんどん開業して自分のところに相談してほしいというのが本音だろう。
実際のカフェ経営はこんな本1冊にまとめられるほど楽ではないのですよ。
あえて「こだわりカフェ」という割に、こだわりに関する記述がほんの少ししかない。
単に文章中で「こだわり」と言っているだけで、内容が一般的過ぎて全く「こだわり」ではないのだ。
この言葉に惹かれて、今までの開業本とは違うのかと思い読んでみたが、全く当てが外れた。

この本は飲食店経験のない、全くの素人が読む本として見るべき。
ただ、過去に出版された本の方が、開業の心構えや立地、店舗レイアウトに関する助言、メニュー開発などの説明があってよほど実用的だった。
しかも問題の重要性をあげるのに、具体性のある記述が少なく、果た
...続きを読む ›
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誰に進めればよいだろうか?
私の周りにはこの本を進めたくなるような相手はいない
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確かに書かれていることは正論だと思います。

私も飲食店マネージャー経験ありますので、お店がそこにあるだけではお客様は入ってこない現実はよくわかっていますが、お店を開けばお客様が来てくれると思ってしまう。

お店を開いている間には、色々な経費がかかっているので、それをクリアしてかつ利益が出る値段設定をしないと店の営業は続かない。

当たり前のことです。

でもお店を開けばお客様が来ると思ってしまう幻想を打ち砕く本です。

しかも自分のやりたいようにやっているだけでは、お客様は来ないという現実を突きつける本でもあります。

そういう意味ではいいのですが、おしゃれなカフェを思わせない装丁に☆マイナス。

わざとそうしているのかもしれませんが、カフェをやりたいという人が手に取りたいようなオシャレさはないかな。
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惜しまれつつ閉店した高円寺の人気カフェ「花鳥風月」の元店長が書いたカフェ開業本です。
「これまでのカフェ開業本には書いていなかった事を書いた」の言葉どおり、内容の濃い本だと思います。
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