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ひとつの野菜で作りおき 色のきれいな5色の副菜100 (立東舎 料理の本棚) 単行本 – 2017/2/24

5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

お弁当に献立に、欲しい色のメニューが作りおきできちゃう。
1種類の野菜であっという間に作れるヘルシーな作りおきレシピを、たっぷり100品集めました。


材料が少しなら、使う調味料もシンプルでOK。素材のおいしさをすんなり引き出す調理法で、5つの色、34の野菜から作る、バラエティー豊かなレシピがそろいました。色で選ぶもよし、好みの野菜から選ぶもよし、はたまた調理法で選ぶもよし、マンネリだった作りおきのレパートリーがこれで一気に広がります。「茶色っぽいお弁当に差し色が欲しい」「野菜の小鉢がもうひと品あるとバランスがいいのに」といった悩みもさっぱり解決。色のきれいな副菜が満載です。

≪掲載レシピ≫
<Part1 緑の野菜>
●ブロッコリー
ゆずこしょうマリネ/じゃこ炒め/ベーコンのカレー炒め/ハムの粒マスタードあえ
●ほうれんそう・小松菜
ごま塩あえ/昆布のからし漬け/桜えびの塩炒め/卵の黒酢しょうゆ漬け
●さやいんげん・スナップえんどう
オイスターソース煮/山椒じょうゆ漬け/しょうゆびたし/さつま揚げのきんぴら
●グリーンアスパラガス
マスタードマリネ/ちくわのおかかあえ/豚肉の豆板醬炒め
●ズッキーニ
ナムル/生ハムのマリネ/アンチョビのくたくた煮
●ピーマン
丸ごとマリネ/おかかあえ/ソーセージのピリ辛煮
●オクラ
ポン酢漬け/ごまあえ/明太あえ
●ゴーヤ
ピーナッツあえ/梅煮/ささみのわさびあえ

<Part2 赤・黄・橙の野菜>
●にんじん
ツナのしりしり/昆布の酢漬け/松の実のナムル/いちじくのラペ
●かぼちゃ
焼きびたし/ベーコンのトマト煮/ドライトマトのサラダ/にんにくパセリマリネ
●トマト・ミニトマト
玉ねぎのナンプラーマリネ/カリカリじゃこポン酢/しょうゆ漬け/セミドライトマトのオイル漬け
●パプリカ
はちみつレモンマリネ/鶏のしっとり煮

<Part3 白の野菜>
●キャベツ
コールスロー/クミンのワイン蒸し/オイスター煮/鶏そぼろのナンプラーあえ
●じゃがいも
シャキシャキじゃがいもの山椒風味/揚げ煮/マスタードポテトサラダ/たくあんのきんぴら
●れんこん
酢ばす/黒ごま炒め/たたきれんこんのゆかりあえ/鶏肉のいり煮
●大根
ひらひら大根マリネ/蒸し大根の塩麴漬け/せん切り大根と花椒の中華風/油揚げの梅煮
●長ねぎ
焼きねぎのマリネ/ポン酢漬け/しらたきのしょうゆ炒め
●玉ねぎ
鶏ひきの塩煮/ハムのマリネ/しょうがの炒め煮
●白菜
中華漬け/干しえびのくたくた煮/香菜の塩マリネ
●カリフラワー
煮びたし/サブジ/ピクルス
●かぶ
ゆず漬け/ペッパーマリネ/塩煮
●セロリ
ナンプラー漬け/おかか煮/切り干し大根のマリネ
●もやし
ナムル/しょうゆ漬け

<Part4 紫の野菜>
●さつまいも・紫いも
レモン煮/ひき肉の豆板醬炒め/揚げさつまいもとナッツの甘辛炒め/バターマッシュ
●紫玉ねぎ
ツナのサラダ/豚しゃぶの豆板醬あえ/ハーブのサラダ
●紫キャベツ
うずら卵のマリネ/大豆のコールスロー/豚のビネガー煮
●なす
揚げびたし/からしあえ/みそ炒め

<Part5 黒・茶の野菜>
●きのこ
なめたけ/マッシュルームのオイル漬け/きのこと長ねぎの五香粉炒め/干ししいたけの梅煮
●ごぼう
酢きんぴら/こんにゃくのみそ煮/コチュジャンあえ
●ひじき
ごま煮/しめじのナンプラー煮/豚肉の甘辛炒め

column 1 野菜の保存と下処理について
column 2 味つけと調理の工夫について
column 3 作りおきの保存について
調理法・メニュー別索引

出版社からのコメント

子どものお弁当に入れる副菜や食卓に並べる常備菜が、毎日マンネリで困っていた編集担当が、野菜ひとつでできる作りおきの本が欲しい! とワタナベさんに相談して実現したのがこの企画です。
たった1種類の野菜からさまざまな作りおきレシピを魔法のように提案してくれたワタナベさん。色とりどりの宝石みたいに美しいお料理が、所狭しと卓上に並ぶ撮影現場は圧巻でした。
かくして、本の製作段階からガンガン作って、毎日おいしく食べまくる日々。365日大活躍すること間違いなし、な作りおき本の決定版です。


■著者からのコメント(本書「はじめに」より)
作りおきブームが続いて数年。今も、たくさんの方に「日々の食事に役立つ作りおきを教えてください」と言われます。毎日忙しく働いているひと、子育て中のひと、介護をしているひと、いろいろなかたちで作りおきはごはん作りに必要とされているのだなぁと感じます。

私も、たくさんの雑誌や書籍で作りおきをご紹介してきましたが、その軸となっているのは「作り方、味つけをシンプルに」。それが、作りおきが長続きする秘訣ではないか、と思っています。作りおきを作るうえで保存性を高める方法はいろいろありますが、それはとてもシンプルなもの。保存することでぐっとおいしくなる秘訣を覚えて、あとは酸味、辛み、苦み、甘みなど好きなベクトルの味つけをすればよいのです。

この本はひとつの野菜をメインにしているのが特徴です。5個入りで買って1個使ったけど、残りはどうしよう、と思っているうちに冷蔵庫の中でしなびてしまう、ということはよくありますよね。せっかくおいしい野菜を買っても、それではとても残念なこと。1袋分まとめて、シンプルな作りおきをしておけば、そのまま食べたり、ほか
の野菜と合わせたり、肉、魚、豆腐などと合わせたり……。いく通りもの使い道で野菜をおいしくむだなく使うことができます。

紹介する100のレシピは、「野菜を新鮮なうちに調理して、おいしく食べる」「シンプルでおいしく簡単に」、そんなことを考えながら、日々作っているものからいろいろ試作をして、新しい野菜の食べ方や組み合わせを見つけたりして作ったものばかりです。じつは、意外といつも同じ野菜の作りおきしか作っていなかった、ということに気づいたりもしました。こんな野菜も作りおきできるんだ! と私自身も楽しみながら作ったレシピをぜひ、試していただけたらと思います。

たくさんのレシピのなかから数点でも、レシピを見なくても作れちゃうくらいの定番料理になるものができたら、うれしく思います。

商品の説明をすべて表示する

出版社より


登録情報

  • 単行本: 112ページ
  • 出版社: リットーミュージック (2017/2/24)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4845629879
  • ISBN-13: 978-4845629879
  • 発売日: 2017/2/24
  • 梱包サイズ: 21.2 x 14.8 x 0.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー
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トップカスタマーレビュー

2017年3月2日
形式: 単行本
0コメント| 26人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
2017年3月29日
形式: 単行本|Amazonで購入
0コメント| 7人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
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