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醤(ひしお)の料理 -麹の天才調味料をつくる、つかう- 単行本(ソフトカバー) – 2012/11/9

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商品の説明

内容紹介

「醤」と書いて「ひしお」と読みます。

醤とは、醤麹(または大豆麹と麦麹)としょうゆ、水、昆布を混ぜて発酵させた、

うまみと甘みがたっぷりな天然のうまみ調味料です。

醤の使い方や食べ方はしょうゆと同様に使うことができ、

しかも醤はグルタミン酸の量が多く、塩分が少ないので、

しょうゆを使うより、おいしさアップで健康的です。

酵素たっぷりのレシピでおいしいうえに、ダイエットも期待できる初の「醤」のレシピ本です。

「醤」をカンタン手作りしてみませんか。

出版社からのコメント

「醤(ひしお)」という聞きなれない言葉に、それは何なのか? 読者の皆さんと同じように私も戸惑いました。
大まかなイメージでいうと、加熱せずそのまま使えば「しょうゆ」っぽく、加熱して使うと「みそ」っぽいものです。しょうゆ、みそに置きかえて料理に活かすことができます。蔵元さんによっては、醤を商品化して売っていらっしゃるところもありますが、自分でもカンタンに作れてしまうので、オリジナルの醤を手作りすれば、酵素もうまみもた~っぷりの食卓になります。
醤は、継ぎ足し継ぎ足し、長く使えるものですから、親から子へ、そして孫へと日本の伝統的味わい、そして我が家の味を伝えることもできます。
おいしくて、しかも体にとっても有益である天然の発酵調味料の醤。
ぜひ、本書をきっかけに手作りして、毎日のレシピにお役立ていただければ幸いです。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 143ページ
  • 出版社: アールズ出版 (2012/11/9)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4862042376
  • ISBN-13: 978-4862042378
  • 発売日: 2012/11/9
  • 梱包サイズ: 21 x 14.8 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.3 10件のカスタマーレビュー
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2017年5月2日
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2014年2月9日
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2016年5月23日
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2017年11月18日
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2016年3月14日
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2015年12月27日
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2015年1月4日
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2014年4月21日
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