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商品の説明
内容紹介
「醤」と書いて「ひしお」と読みます。
醤とは、醤麹(または大豆麹と麦麹)としょうゆ、水、昆布を混ぜて発酵させた、
うまみと甘みがたっぷりな天然のうまみ調味料です。
醤の使い方や食べ方はしょうゆと同様に使うことができ、
しかも醤はグルタミン酸の量が多く、塩分が少ないので、
しょうゆを使うより、おいしさアップで健康的です。
酵素たっぷりのレシピでおいしいうえに、ダイエットも期待できる初の「醤」のレシピ本です。
「醤」をカンタン手作りしてみませんか。
出版社からのコメント
「醤(ひしお)」という聞きなれない言葉に、それは何なのか? 読者の皆さんと同じように私も戸惑いました。
大まかなイメージでいうと、加熱せずそのまま使えば「しょうゆ」っぽく、加熱して使うと「みそ」っぽいものです。しょうゆ、みそに置きかえて料理に活かすことができます。蔵元さんによっては、醤を商品化して売っていらっしゃるところもありますが、自分でもカンタンに作れてしまうので、オリジナルの醤を手作りすれば、酵素もうまみもた~っぷりの食卓になります。
醤は、継ぎ足し継ぎ足し、長く使えるものですから、親から子へ、そして孫へと日本の伝統的味わい、そして我が家の味を伝えることもできます。
おいしくて、しかも体にとっても有益である天然の発酵調味料の醤。
ぜひ、本書をきっかけに手作りして、毎日のレシピにお役立ていただければ幸いです。
登録情報
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