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だまされたと思って試してほしい 料理の新常識 単行本 – 2015/5/14

5つ星のうち 3.6 26件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

フジテレビ「とくダネ!」、NHK総合「マサカメTV!」、テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」など、TVでも人気の料理科学研究家・水島弘史氏の最新刊。
冷たいフライパンから焼き始める本気の皮パリチキンソテー、弱火で炒めるシャキシャキの野菜炒め、冷たい油をかける絶品トンカツ…など、
いままでの調理常識とは違う目からうろこの水島理論を、自宅のキッチンで実践できる家庭料理レシピ集。
100品のレシピを知っているより、10品の料理を完璧に作れるほうが、料理の腕は確実に上がります!

内容(「BOOK」データベースより)

100品のレシピを知っているより、10品の料理を完璧に作れるほうが料理の腕は確実に上がる!誰でも家庭でプロの味が作れます。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 141ページ
  • 出版社: 宝島社 (2015/5/14)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4800240700
  • ISBN-13: 978-4800240705
  • 発売日: 2015/5/14
  • 商品パッケージの寸法: 20.8 x 14.8 x 1.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.6 26件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 16,120位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

投稿者 菅野宗武 投稿日 2016/9/27
形式: 単行本 Amazonで購入
肉は冷たいフライパンに乗せて焼くなど、ホント常識を覆しています。でも、やってみるとたしかに大差は感じません。
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形式: 大型本
以前から水島さんの本を図書館で借りていて読んでいましたが、今回、カラーの新刊が出るとの事で初購入しました。
3つのルール(火加減・塩加減・切り方)の説明プラス
・ハンバーク
・コーンポタージュ
・白身魚のカルパッチョ
・オムレツ
・ポテサラ
・お豆とささみの春サラダ
・チキンソテー
・鶏の唐揚げ
・野菜炒め
・トンカツ
・クリームシチュー
・カニクリームコロッケ
・ムニエル
・シーフードカレー
・アクアパッツア
・キッシュロレーヌ
・ナスとひき肉のラザーニャ
・ホタテとキノコの温かいテリーヌ
・牛フィレ肉ステーキ
・ローストチキン
・蒸し寿司
・お節の4種(伊達巻・黒豆・田作り・お煮染め)
・紅茶プリン
・ヌガーグラッセ
・ガトーショコラフランボワーズ
のレシピがカラーで説明されていて、この値段で結構お得だと思います。
ただ、全レシピを試す気力はありませんが…(^_^;)
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形式: 大型本 Amazonで購入
いまさら聞けないような基本的なことがわかりやすく書かれており、料理の初心者にはいい本でした。
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形式: 単行本 Amazonで購入
だまされたつもりになって実践してみてよかったです。
経済的に、レストラン以上の味の一品になりました。
素材を換えて応用が利きました。
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形式: 単行本 Amazonで購入
「新常識・3つのルール」の「2、塩加減のルール」だけを試してみました。鶏肉のソテーに「塩加減のルール」とおりに塩・こしょうすると、あら不思議、とてもおいしくなり、家族にも好評でした。塩加減のルールを試しただけで、お肉がおいしくいただけたので、私はこの知識を得ただけでも1,200円+税の元をとったと思いました。(MEC食を始めたので、お肉を簡単においしくいただきたかった。)なので、私としては星5つですが、もしかしてテレビで「塩加減のルール」を公表しているのかな?塩加減のルールを知るだけならテレビの情報だけでもよいかもしれません。
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形式: 大型本 Amazonで購入
何だか、料理を知らない初心者向きみたいに思ってしまいますが、そういう本ではありません。
ある程度できる人がステップアップに使うためのものです。

一部のレシピしか試していませんが、大変勉強にはなるものの、弱火で料理するのは、たいへんまどろっこしいです。

具体的に、勉強になった点は、「超弱火」でも、意外に火が通ること。
筆者に言うように家庭コンロの火が意外に強く、弱い火で長時間加熱することで、うまくできる料理はあります。
オムレツなどは、うまく焼くことができました。
(コツをつかむと普通の火でさっと焼くこともできるようになります。)

ただ、姿勢よく切れば、どんな包丁でも魚がさばける!みたいなところは、
「どんな剣豪だよ!」と突っ込みたくなりました。
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形式: 単行本
まず家に細かく塩を計れる計量スプーンをかうことから始めなければいけませんでした。

テレビで初めて見てからずっと凄いと思っていましたが、色々と余裕がある人でないと向いていない調理法です。

最初の数ページで書き方が嫌だなあと思う部分があったので☆4です。
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形式: 大型本 Amazonで購入
初心者かつ理系な人向き。
この条件を満たす人手あれば、他の本を何十冊と読むより、この本1冊をマスターした方が遙かに効率的です。
今まで掛けてきた書籍代の、ナント無駄だったことか。

この本に書かれている基本的な理論はあらゆる料理に応用できます。

ただ、料理好きな人や上級者には物足りない内容かもしれません。
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形式: 単行本 Amazonで購入
本の内容、説明は確かに納得できます。

しかし、実際に手順通り作っても必ずうまくいくとは限りませんでした。

特に、低温で揚げるのは難しかった。
衣がうまくつかずにひっくり返す時に剥がれたり、またやたらと時間がかかるので
結局、一般的な調理方法でやってしまう。

レシピも大して惹かれるものはなかった。

唯一良かった点は、調理手順がわりと丁寧に写真付きで載っていること。
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