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だし検定公式テキスト 単行本(ソフトカバー) – 2017/9/20

5つ星のうち 4.2 3件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

2018年1月に初開催のだし検定は、だしをおいしくとる方法、調理工程、
日本の地域ごとのだしの特徴や材料、だしに関する歴史・文化、品質・規格・表示、
成分と効能など、だしの知識を問います。だし検定を通し、だしについて学ぶことで、
「土台のしっかりとした」健康的な食生活を楽しむきっかけになることを願っております。

本書は、そのだし検定の公式テキストです。
昆布、かつお節、煮干しなど、和のだし素材を中心に、素材にまつわる知識、
だしのとりかたなど、だしの奥深さを学ぶことで食卓が豊かになる一冊です。

【内容】
第1章 だしの基本
だしとは何か/だしと調味料/独立してとるだし/自然にとれるだし

第2章 「和食」とだし
昆布・かつお節・かつお節以外の節・煮干し・乾しいたけ
ぞれぞれの種類/体系/産地/製造/流通/基本のだしの取り方・保存方法/レシピ

第3章 日本、世界のさまざまなだし
「和食」
和食の定義
家庭料理としての和食、和食4つのポイント
地域の多様性:だしを味わえる各地の郷土料理
日本各地の雑煮とだし素材
「西洋料理」
基本の調味料と「だし」総論
フランス料理の「だし」
イタリア料理の「だし」
西洋料理の「ブイヨン」「フォン」「ジュ」
ブイヨンからソースへ/フォン・ジュからソースへ
「中国料理」
中国料理総論とだし(湯)の歴史
「湯」の特徴/地方における「湯」の歴史と特徴
「湯」の分類/原料/種類と特徴

第4章 だしのうま味と栄養成分
食べ物のおいしさと基本の味わい
うま味を感じるメカニズム
食材中のうま味について
うま味の相乗効果とは、だしの味を決める成分
だしの成分比較
昆布だしと母乳のアミノ酸/トマトのアミノ酸
昆布の栄養素
かつお節の香気成分
かつお節の栄養素
煮干しの栄養素とカルシウム
煮干しの酸化と油焼け
乾しいたけの栄養素と一般成分
乾しいたけのうま味成分と香り成分

だし検定 試験概要/模擬問題

内容(「BOOK」データベースより)

だしのとりかたの基本を、手順の解説つきで紹介!昆布、鰹節、煮干し…主要なだし素材の図鑑つき!

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 144ページ
  • 出版社: 実業之日本社 (2017/9/20)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4408009024
  • ISBN-13: 978-4408009025
  • 発売日: 2017/9/20
  • 梱包サイズ: 20.8 x 14.8 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.2 3件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

2018年1月6日
形式: 単行本(ソフトカバー)|Amazonで購入
0コメント| 2人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2018年1月9日
形式: 単行本(ソフトカバー)|Amazonで購入
0コメント| 1人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2017年12月6日
形式: 単行本(ソフトカバー)|Amazonで購入
0コメント|このレビューは参考になりましたか? 違反を報告