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[だしソムリエ協会]のだしソムリエが伝える「だしの魅力」

だしソムリエが伝える「だしの魅力」 Kindle版


その他()の形式およびエディションを表示する 他のフォーマットおよびエディションを非表示にする
価格
新品 中古品
Kindle版, 2017/9/24
¥ 700

紙の本の長さ: 161ページ タイプセッティングの改善: 有効 Page Flip: 有効

【Kindle Unlimited】
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商品の説明

内容紹介

▼内容紹介

|| 料理本とは一味ちがう「だし」エッセイ||

和食だけの味わいと思われがちな「だし」。
実は、だしは西洋料理や中国料理にも欠かせない「料理のベース」なのです。

だしソムリエのエッセイには、毎日つかえる「だし」の知識や「食」を楽しむ
ヒントがたくさん詰まっています。


|| だしを知っていれば、こんなに料理が楽しくなる! ||

かつお節を、自分で削ったことはありますか?
ふんわりと削るためには、ちょっとしたコツがあるのです。

ベジブロス(野菜だしのスープ)は、どうしてこんなに美味しいのか知っていますか?
とっても簡単な作り方や、うまみの秘密を分かりやすく解説します。

このほかにも、素材を水に浸けておくだけ、手軽にだしをとるやり方や、だしをとった後の昆布を美味しく食べるレシピなど、今日からすぐに使える知識が盛りだくさん。

日頃から「だし」にこだわっている!という人はもちろん、これから「だし」について学びたいという人にもぴったりな一冊。


|| だしソムリエとは ||

だしソムリエ検定講座に合格した、「だし」の知識があり、味がわかり、ブレンドできて、料理にも生かせる人のこと。

だしソムリエ検定は、だしソムリエ協会が主催する民間の資格です。
正しい「だし」の知識を持つことで毎日のお料理をより豊かでHappyなものにしていただき、また、食の仕事の幅を広げるきっかけのお手伝いをさせていただくことを目的とした検定です。

資格の取得を通じて、「だし」を知り「料理」「商品開発」「メニュー開発」に生かせる専門家を育成します。
また、日本各地の郷土料理・食文化を大切にし、「だし」からスタートして地域の食文化を大切に、
広めることができる人材の育成を目指します。
さらに、世界の料理と歴史、そしてだしを学ぶことで、日本の食文化の魅力を再確認し、
どの切り口からも「だし」「食文化」「料理」を語れる人材の育成を目指します。

この本では、だしソムリエ認定講師の綴るエッセイを楽しみながら、だしの基礎知識やだしを使ったレシピを知ることができます。

北は北海道から南は沖縄まで、全国で活躍する講師たちのエッセイ40本が収録されています。
だしソムリエ(R)は登録商標です



▼目次

1章 だしのキホン
2章 昆布
3章 かつお節とそのほかの節
4章 煮干し
5章 乾しいたけ
6章 野菜だし
7章 だしと和食
8章 だしと中国料理
9章 だしと西洋料理

おわりに 見えないものに、光を当てる 鵜飼 真妃(だしソムリエ協会代表)
著者プロフィール

▼著者プロフィール

一般社団法人 だしソムリエ協会

2011年6月より、だしソムリエ検定講座がスタート。
受講生延べ約3,000人、40名弱の認定講師を育成。
受講生は主婦・会社員・料理家・飲食店従事者・メーカーや流通の商品開発企画者など多岐にわたる。
始めた当初からメディアの取材は後を絶たず、テレビ・ラジオ・雑誌・新聞などのメディアで数多く取り上げられてきた。
現在、北海道から九州・沖縄まで、各地でだしソムリエ3級講座を実施するほか、法人とのコラボイベント開催、推奨商品のプロデュースなど活動中。
「だし」を知り、生かして、各自の分野で生かせる人材、各地域で郷土色あふれる食のアピールができる人材を輩出している。
公式サイト:https://www.dashi.be
お問い合わせ:info3@dashi.be

登録情報

  • フォーマット: Kindle版
  • ファイルサイズ: 24226 KB
  • 紙の本の長さ: 161 ページ
  • 販売: Amazon Services International, Inc.
  • 言語: 日本語
  • ASIN: B075WS7TLN
  • Text-to-Speech(テキスト読み上げ機能): 有効
  • X-Ray:
  • Word Wise: 有効にされていません
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