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だしの教科書 (TJMOOK 知恵袋BOOKS) 大型本 – 2015/11/6

5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

和食の基本となる「かつおだし」「昆布だし」「煮干しだし」「乾しいたけだし」、それぞれの種類から、美味しいだしのとり方、全国各地のだしの違い、料理によっての使い分けなどを豊富なレシピとともに紹介。

基本の「一番だし」「二番だし」は比較的よく知られていますが、本書ではそれに加え、一番・二番だしを同量合わせて使い勝手をよくした「1.5番だし」も紹介。作る料理や素材に合わせてそれぞれの「だし」を使い分けることで、よりいっそう美味しい料理が仕上がります。

また、これら基本のだしだけでなく、野菜や肉、魚、干しえびやさきいかなどの素材そのものから出る、うま味成分を利用した「だし」とその料理もたっぷり紹介!

日本におけるだしの歴史のほか、日本料理店「分とく山」総料理長の、経験に裏打ちされた「こだわり」をうかがうインタビュー記事なども織り交ぜています。さらには各地の郷土料理とレシピ、全国の雑煮の違いなどまで、見どころ、読みどころたっぷりの一冊です!

【本書で紹介する料理の一部をご紹介! (どれも基本的でカンタンです! )】

・小松菜のおひたし
・白菜のうま煮
・お吸い物
・京風うどん
・親子丼
・茶碗蒸し
・豆腐あんかけ
・だし巻き卵
・雑炊
・鶏肉のうま煮
・卯の花
・根菜の五目煮
etc.

著者について

本田祥子(ほんだ・しょうこ)
管理栄養士・料理研究家。2008年、大妻女子大学短期大学部家政学科植物栄養学専攻を卒業。同年、相模女子大学に編入。2010年、相模女子大学学芸学部管理栄養士専攻を卒業後、金沢工業大学の学生食堂で管理栄養士として勤務。毎日約1500食の大量調理、献立作成などを経験したのち、ファミリークッキングスクールに入社し、料理研究家・浜内千波氏に師事。著書に『低等質チェンジダイエット 50%オフ50%オン! ノンストレスでド派手にやせる! 』(浜内千波・監修/主婦の友社)などがある。


登録情報

  • 大型本: 63ページ
  • 出版社: 宝島社 (2015/11/6)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4800247136
  • ISBN-13: 978-4800247131
  • 発売日: 2015/11/6
  • 梱包サイズ: 29.2 x 20 x 0.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー
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2件のカスタマーレビュー

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2017年7月23日
Amazonで購入
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2018年12月9日
Amazonで購入