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だから「さぬきうどん」は旨い―よくわかる小麦粉の話うどんの話 単行本 – 2009/6

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

さぬきうどん用の小麦粉を開発し製造する製粉の側から見た、さぬきうどんの美味しさの理由、少しずつ変化しているさぬきうどんの食味・食感の好み、時代によって変わってきた小麦原料の変遷や、小麦粉の観点から見たうどんをより美味しく打つためのポイントなどを解説。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

吉原/良一
昭和32年2月、香川県坂出市生まれ。広島大学工学部電気工学科システム工学課程卒。現在、吉原食糧(株)代表取締役社長として、小麦粉の企画・開発を中心に経営全般に従事。香川県産小麦の開発にも、行政・研究機関と協力して積極的に力を注いでいる。また、数多くのセミナーや講演、マスコミ出演などを通して、小麦やさぬきうどんについてわかりやすく解説するなど、多方面で活躍中。3女1男の父。全国製粉協議会・経営会「アドバンス21」代表幹事(第3期)。香川県産業技術センター・食品研究会副会長。香川県「さぬきの夢2000」推進プロジェクト委員会委員。香川県製粉製麺協同組合理事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 295ページ
  • 出版社: 旭屋出版 (2009/06)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4751108298
  • ISBN-13: 978-4751108291
  • 発売日: 2009/06
  • 商品パッケージの寸法: 21 x 15 x 2.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー
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形式: 単行本
小麦粉の種類や扱い方、うどんの作り方など、専門家の観点からかな〜〜り詳しく書いてくれています。
うどん好きな人やマニアにはたまらない情報源になるんじゃないでしょうか!?

うまいうどん屋さんの話もあるんで、出張とかで香川に行くことがあったらお勧めのお店をのぞいてみようと思います(・ω・)
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形式: 単行本
 さぬきうどん旋風がなぜ起きたのか、なぜこれほどまでに全国の人々の興味を引き、注目を集めたのか、その吸引力を示してくれるのが本書の役割である。
 それは単に宣伝が巧〈うま〉かったのではなく、うどん自体が旨〈うま〉かったのである。
「もちもち感」「適度な弾力性」にはさまざまな理由があるが、小麦粉の特性として「さぬきの夢2000」の誕生があった。香川県産小麦をどう伸ばしていくかを考えた。自主栽培して初収穫された小豆島産に「チクゴイズミ」があった。その後も試練の時を乗り越えた。
 香川県産小麦とASWの共存共栄で、さぬきうどんの新しい食感・食味の広がりとうどん食文化の始まりであった。
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