題名通り、ブリオッシュ生地（バター、卵がたっぷり）とシンプルな白パン生地の二種類の生地をベースにアレンジしてパンを作ってゆく本です。発酵もややこしい温度調節もなく、冷蔵庫でねかしてゆっくり行いますので失敗がありません。
何よりこの本のよいところは、手順が丁寧に順を追って書かれているところだと思います。また「なぜここでこういう作業を行うか」という説明も随所で行われ、配合を変える場合にもどういうところに気を付けたらよいかが書いてあります。著者の料理教室に通っているような感じです。相原先生の他のお菓子本も買いましたが、素人に寄り添うような視点は同じでした。本でも十分素晴らしいのですが、さらに相原先生が実際に作業されているところを見られるようなDVDもあればうれしいなと思います。
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