ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由 単行本 – 2016/12/3

せかいさんのような人が増えれば日本は救われる。
そう思わせる1冊です。

残念なことに、今の日本ではデータのねつ造・改ざんにより利益を上げている（ようにみせている）企業が多く、
せかいさんのような人がいても組織内で潰されてしまっているのが現状です。

せかいさんに直接協力できなくとも、自分の身近にいるせかいさんのような人を応援していきたくなる1冊です。

斬新なアイデアで楽しい本でした。一度は行ってみてマカナイをしてみたいな

　ほうぼうで話題の食堂のご店主のご著作二冊目。
三ヶ月と空かずに二冊目で、話題性のある著者に門前市を成したのであろう出版業界に戦いたりもしたが、一冊目未来食堂ができるまでとはがらっと趣の違った本になっていて、決して勢いでのやっつけ仕事ではないという読後感を抱いた。

　一冊目が、開店までの経緯のブログをまとめた、いわばエッセイやドキュメンタリーのような趣であったのに対して、
本作は完璧なビジネス書である。現在行われてる事業のノウハウが、系統立てて整理されて説明されている。
一作目がすべてが綯い交ぜになってお腹いっぱいな読後感になったのを思えば、整理してくれと言われたから整理したよ、と言われているような気がして、読んでいて気持ちが良かった。
　
　「まかない」「ただめし」「あつらえ」「さしいれ」という特色のある四つのサービスを柱として、その具体的なオペレーション、そのサービスの意図・本質的な意味、机上の空論にも見えるそれらのしっかりした採算性、そして実際に稼働してからのエラー事例からの修正事項まで、事細かに描かれている。
こんな一見ファジーなサービスが、なんてロジカルに考え尽くされてるのだろう、ということも感嘆するのだが、その設計の大元にあるのが、お客さんの感情の動きの想像だ。こういうサービスを受けたとき、こういう対応をしたとき、お客さんはどのように思うのか。面白がるのか気に病むのか善いことをしたと思うのか誇らしく思うのか、などの、数字には出てこない、可視化できないものを、具体的に想定して可視化して、取り扱えるかたちにして、一連のシステムに組み込んでいる。人の感情まで織り込んだ、一番強いロジックで、システムを稼働させている。
お客様のご要望にお応えして、や、店員に裁量権を与えて感動を生むサービスを、というようなオペレーションを推奨している企業もあるが、それはどうしても属人化や場当たり的なものとの裏表で、不公平感の元にもなるし、場当たり的な対応は実は負荷が一番高い（店員さんの人間力の修行にはなろうが）そういったことを減らし、一人で回しているからこそぶれないように、行動指針としても決定しているのだろう。
　
　それらが事細かに書かれており、本書は一見ノウハウ本でもある。しかし、本作は、読めば読むほど、これを真似するのは難しいだろう、という思いにも駆られてしまう。
前述した四つのサービスは、すべて著者の小林さん自身の、経験に基づく切実な思い、こんなものがあったらいいなという理想像、倫理面に基づくもやもやの解消といった、彼女自身の内面から出発したもので、その理念を具体的なオペレーションとして落とし込んだものだ。なので、まず小林さんの気持ちや肌感覚を体感しない限り、これらのサービスの本質を理解し再現することは難しいのではないかと思ってしまう。そして、小林さんの世界を再現することが自分のビジネスの目的ではない人が大半だろうから、その必要も無い。
但し、彼女が自分の望む世界を実現するために、理想論ではなく事業のカタチに落とし込んで、持続可能性まで持たせるために、ここまで考え抜いている、ということ自体は、大いに参考になる本である。
　
　それだけなら、一冊目とあまり変わらない感想になるが、本作自体の秀逸なところは、その構成だ。
耳慣れない目新しい、ちょっとへんてこに聞こえるサービスを説明するとき、そうはいっても採算性が、実現性が、お客さんはわがままでしょ、とった当然浮かんでくる疑問に対して、実はこうでこうでこうで、というのを次から次へと、ぐうの音も出ないくらいに事細かに書いてくれている。
特に秀逸なのは、性善説についての部分だ。例えばお客様の気持ちになって、という時、人はよく、極端に悪いずる賢い人か、極端に性善説を唱えて、理想的なお客様としての振る舞いを考えがちである。読み進めていくと、丁度良いところで、小林さんが性善・性悪説をどう捉えているかが語られる。

　本書は全四章立てで構成されており、第一章が概要、第二章の1-4項が四つのサービス、そして5項目にそれらのサービスの意図が、コミュニケーションモデルや価値観と言った抽象的な概念として語られている。
具体例ばかりでまたしてもお腹いっぱいになりかけたときに、ちょうど頭を整理する（いわば箸休めになる）ことができる（性善説についても、ここで語られる）
そして第三章で、そもそもどうやってこんなものを思いついて実現まで至ったのか、ということが、小林さん自身の発想・思考モデルとロードマップが語られる。ここでは人の真似をして良い（とされる）サービスを作っても仕方ないという考え方も述べられており、ここまで読んできて、安易に自分でも出来るかもと思った人への戒めすら込まれている。（オープンソース化といえども、仏作って魂入れずでは仕方なく、初号機はアスカでは動かせないということである）
最後に第四章は、前章までに語られなかったいくつかのものについての雑記のようなもの。但しこの章があることによって、第二章の内容に留まることなく、次のサービスの萌芽や今後の方向性について語られるというものになっている。

　以上のように本書は、読み進めていくうちに、理念から具体的な手法から実感の伴った事例から、それを裏打ちする抽象概念や哲学まで語られ、これでもかこれでもかと欲しいものが提供されて、定食屋のことなのにフルコースを食べた気分になった。とても納得感、満足感の高い一冊である。

一般的な外食屋ではまずやっていないことを色々と組み込んでいる未来食堂。
その根元にあるのは、未来食堂のオーナーである小林みらいさんの理念。
理念があるから、普通の飲食店では思いつかないようなこともできるのだろう。
自分の常識が壊れるアイディアが次々と書かれていて、非常に面白かった。

未来食堂には行ったことがないが、こんな店を作る人はどんな人なんだろうと思える一冊。
いつか訪れてみたい。

新しい時代を実感させる内容になっています。
面白いし、その仕組みが多くの業種への起業手法の1つですね。