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ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由 単行本 – 2016/12/3

5つ星のうち 4.8 6件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

「カンブリア宮殿」「ガイアの夜明け」(テレビ東京系)著者出演!
日経ウーマン・オブ・ザ・イヤー2017受賞!

各メディアでも話題沸騰中の「未来食堂」店主、新刊。初の書き下ろし!

メニューは1日1種だけ。
決算、事業書は公開。
ちょっとしたおかずのリクエストができる「あつらえ」。
一度来た人なら誰でも店を手伝える「まかない」。
etc,etc.

店主1人、客席12席の小さな定食屋から、未来の"ふつう"が生まれている。
その超・合理的な運営システムと、ちょっとした非常識。
削ぎ落とした果てに見えてきた、業種を超えて注目される"起業"の形。


<目次>

はじめに
●第1章 未来食堂ってどんな店?
神保町の小さな定食屋/メニューは日替わり1種だけ
(<毎日日替わり1種>の超・合理的ポイント)
翌週のメニューはお客様が決める/1人でも回せる効率的な店作り/
月次決算、事業計画書はウェブで公開/飲食業に“オープンソース"を
(<オープン化>の超・合理的ポイント)

●第2章 懐かしくて新しい、未来食堂のシステム
1 まかないーー50分の手伝いで1食無料
マンガでわかる“まかない"/ある日の“まかない"体験から/“まかない"なんて損? /“300円"が“900円"の価値に変わる/
お客様でも従業員でもない“第三の立ち位置“/新しい働き方――飲食業での“クラウドリソース"/
「使い物になるか」の判断よりも大切なもの/そうはいっても本当に"役立たず"が来たらどうするの?/
マニュアルがないほうが属人性が低くなる/“まかない"に参加する人たちーー飲食未経験はもちろん、中学生も/
「食品にさわるのはNG」――厳しい反面、衛生検査に通ればNGなし/飲食店開業をめざして国内外から/
自作レシピで200人分にチャレンジ/いつかのために、未来食堂で失敗しておく/お弁当屋開業をめざす
まかないさんの場合/まかないさんの知恵で店も進化する/まかないさんを引き止めない理由/「どんな人が来ているの?」実はよく知りません/
お客様との縁を切りたくない/笑われながら考えた、「お金がない人でも来れるようにしたい」/
まかないさんが受け継ぐDNA――チェーン店展開ではない、未来食堂の進化の形
(<まかない>の超・合理的ポイント)

2 ただめしーー壁に貼られた1食券を剥がしてもってくれば無料
マンガでわかる“ただめし"/“ただめし"のはじまり/誰が貼ってるの? 剥がしてるの?/
“毎日使う人がいたらどうするの?――人が人を救う難しさ/
「助かりました」がウソでもいい/"かわいそうな人"なら使ってOK?/
「“ただめし券"の持ち帰り禁止」――試行錯誤の中でルールが生まれる/何が正しいのかはわからない/
名前はない。日付だけが記される“ただめし券"――螺旋型コミュニケーション/
“ただめし券"という呼び名の理由
(<ただめし>の超・合理的ポイント)

3 あつらえーーあなたの好みに合わせておかずをオーダーメイド
マンガでわかる“あつらえ"/“あつらえ"のはじまり/“おまかせ"と“あつらえ"の違い/
食材を区分しない“冷蔵庫の中身リスト"/求められているのは“完成された一品"ではない/
何を言われても驚かない。"ふつう"を普通に受け止める/未来食堂が“定食屋"である理由/
“あつらえ"は受け入れられるのか。開店前の試行錯誤/“あつらえ"の経営的メリット/
ランチタイムは"あつらえない"ことで"あつらえる“/ 真のゴールは"あつらえない"こと
(<あつらえ>の超・合理的ポイント)

4 さしいれーー飲み物の持ち込み自由。ただし半分はお店に差し入れ
マンガでわかる“あつらえ"/“さしいれ"のある風景/“さしいれ"のはじまり/
"得"をするのは誰?/利他的行動が起こしやすくなる秘密/
店側から見た“さしいれ"のメリット/“店に寄付"と“他のお客様に寄付"の違い/
“シェア"と“さしいれ"の違い
(<さしいれ>の超・合理的ポイント)

5 未来食堂らしさ、とは
“螺旋型コミュニケーション"とその理由/“1対1コミュニケーション"とその理由/
“懐かしくて新しい形"とその理由/“その場性善説"とその理由

●第3章 見たことがないものを生み出すために
アイデアが現実になるまでの流れ/利益はお客様からの投票。お金は悪ではない/
バカにしていた人が、一緒にバカになるまで

●第4章 未来食堂のあれこれ
<サロン18禁>とは/未来食堂の“ほっておく"接客の原型/
1960年代の未来をイメージした内装/作家物の小皿、職人さん特注のおひつ/
食材へのこだわりは公表しない/メディア、SNSとのつきあい方/
会社員を辞めるまで
あとがき

「誰もやったことのないアイデアを形にするということは、
誰もやっていないゆえに普通とは違うわけで、
イコールそれは弱点にも成り得ます。
だからきっと、"やらない"理由はいくらでも思いつくでしょう。
でも"やらない"と決めるのはぎりぎりまで待ってみませんか。
あなたのアイデアを形にできるのは、あなたしかいないのです」 (本文より)

内容(「BOOK」データベースより)

メニューは1日1種だけ。決算、事業書は公開。店主1人、客席12席の小さな定食屋から、未来の“ふつう”が生まれている。その超・合理的な運営システムと、ちょっとした非常識。削ぎ落とした果てに見えてきた、業種を超えて注目される“起業”の形。

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登録情報

  • 単行本: 225ページ
  • 出版社: 太田出版 (2016/12/3)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4778315502
  • ISBN-13: 978-4778315504
  • 発売日: 2016/12/3
  • 梱包サイズ: 18.6 x 12.8 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8 6件のカスタマーレビュー
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トップカスタマーレビュー

2017年5月3日
形式: 単行本|Amazonで購入
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2017年7月28日
形式: 単行本|Amazonで購入
0コメント| 2人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
2017年4月26日
形式: 単行本|Amazonで購入
0コメント| 3人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告
2016年12月7日
形式: 単行本
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2017年3月25日
形式: Kindle版|Amazonで購入
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2017年2月23日
形式: 単行本|Amazonで購入
0コメント| 4人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告