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[朝日新聞]のそんな禁煙レストラン 原点に返って復活を遂げたロイヤルホストの挑戦 (朝日新聞デジタルSELECT)
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そんな禁煙レストラン 原点に返って復活を遂げたロイヤルホストの挑戦 (朝日新聞デジタルSELECT) Kindle版


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新品 中古品
Kindle版, 2014/3/26
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商品の説明

内容紹介

客席には、たばこを吸う若者たちがたむろしていた。「ロイヤルの店じゃない」。社長は、店の担当者に禁煙にするよう検討を命じた。担当者は社長に詰め寄った。「客の35%が喫煙者です」。社長は押し切った。「喫煙者は減っても、新しい客が必ずくる」――果たして、売上は禁煙前を5%ほど上回り、客層は、女性や家族連れに変わり、客単価も上がった。あえて手をかけることで伝統の味を復活させるなど、「料理と会話を楽しむ場」という理想を追った改革の勝利だった。2年連続の最終赤字を計上する「どん底」から這い上がった老舗ファミリーレストラン。その復活の軌跡を跡づけるルポ。

登録情報

  • フォーマット: Kindle版
  • ファイルサイズ: 1670 KB
  • 紙の本の長さ: 12 ページ
  • 出版社: 朝日新聞社 (2014/2/14)
  • 販売: Amazon Services International, Inc.
  • 言語: 日本語
  • ASIN: B00JA5P8EE
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