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そばうどん2015 (柴田書店MOOK) ムック – 2015/5/16

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商品の説明

内容紹介

そばうどん店の経営から調理技術、歴史、文化に至るまで、そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

特集:いい店を作るために、いい店を知ろう
巻頭特別企画:「かんだやぶそば」134年目の再始動

・東京江戸そば、「老舗」と呼ばれる5店
・大繁盛うどん店8店の戦略とはいかに

・十割そば、十人十色
・やまけんの コシなしうどんがアツい!? 宮崎うどんを追いかけろ
・定番は偉大なり 「鴨南蛮、鴨せいろ、鴨の一品」編
・繁盛店作りには欠かせない 繁盛店に学ぶ厨房の作り方、考え方


登録情報

  • ムック: 224ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2015/5/16)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388808458
  • ISBN-13: 978-4388808458
  • 発売日: 2015/5/16
  • 梱包サイズ: 27.8 x 21.8 x 0.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 1 件のカスタマーレビュー
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2015年12月12日
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