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ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ (タツミムック) ムック – 2014/7/18

5つ星のうち 4.0 3件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

超人気有名店24店が教える!
家庭で再現! ごちそうマリネ120品

デパ地下や有名店のワンランク上のマリネを
作りたいと思いませんか?

ちょっとしたプロのコツで、驚くほどグレイドがアップするマリネ。
普段より食卓を華やかにしたい時…、
お洒落なホームパーティーのお持たせに…、
頑張った自分へのご褒美に…。

作りおきからプロ自慢のレシピまで!
「こんなマリネが作りたかった! 」と誰かに話したくなる
大人気レシピを厳選しました!

Part1 みんな大好きデパ地下マリネ
●「サラダカフェ」
たこと野菜のセビーチェ
2種トマトのはちみつ柑橘マリネ
アジのハーブマリネ
チキンとスティック野菜のマスタードマリネ
●「フロ プレステージュ」
きのこのマリネ
生ハムと長ねぎのマリネ
鶏ささみのエスカベッシュ
サーモンと野菜のマリネ
●「りょくけん」
水なすと完熟トマトのマリネ
かぶとしょうがのマリネ
金柑とりんごのマリネ
なすときのこのグリルマリネ
●「和食屋の惣菜 えん」
鶏ささみと筍の和風マリネ
たことセロリのグレープフルーツマリネ
白野菜のゆずマリネ
豆アジとズッキーニのすだちマリネ
●「ローゼンハイム」
おつまみローストビーフ
ハムのシンプルマリネ
たことトマトのイタリアンマリネ
●「RF1」
アレンジ1 イカマリネでお手軽ランチ
アレンジ2 イカマリネでお手軽夜食

Part2 人気のデリ・レストラン&バー
●「ターブルオギノ」
いかのセビーチェ
きゅうりと干しえびのマリネ
●「フレンチデリカテッセン カミヤ」
ローストチキンのマリネ レモン風味
にんじんとカレンズのマリネ オレンジ風味
●「グラーノ デリカテッセン バル」
米なすとベビー帆立のバルサミコマリネ
たことセロリと押麦のマリネ
●「みどりえ」
シーフードとクスクスのフレンチマリネ
根菜とキヌアのスパイシーマリネ
●「フレンチデリ・パッケ」
かぼちゃとレモンのマリネ
トマトといかのマリネ
●「パリヤ」
野菜のマリネ
ごま油と甘酢のフレッシュ野菜マリネ
●「メゾン・イチ 代官山」
鰯のグレープシードオイルのマリネ
豚タンと豚足、豚ほほ肉のカルパッチョ ヴィネグレットのマリネ
●「カフェ&ミール ムジ」
いかと土佐文旦のセビーチェ
ねぎと小魚の南蛮漬け
●「ファイル カフェ&デリカテッセン」
えびと根菜の大葉トマトマリネ
揚げ鶏と長いものおろしマリネ
●「ビーボ デイリースタンド」
トマトの丸ごとマリネ
お米のマリネ
●「ルカンケ」
焼きなすのコンソメゼリーマリネ
マグロの生ハム風マリネ ニソワーズ風
●「ラジュネス代官山」
やりいかとブロッコリー、スナップえんどうのマリネ
グリーンアスパラガスのアンチョビオイルマリネ
●「魚河岸バル 築地タマトミ」
鰯のハーブマリネ
帆立の温製マリネ
●「天空のビストロ カメレオン」
にんじんのマリネと鶏むね肉のサラダ
白身魚とグレープフルーツのマリネ
●「ナチュラルレストラン N_1155」
スモークサーモンの焼きなすマリネ
ルッコラのしょうゆ麹マリネ
●「神楽坂 今彩」
きのこのマリネ
牛タンのマリネ
●「ブション・プロヴァンサル」
パプリカとセロリのマリネ
揚げなすのマリネ
●「カルヴェ」
カリフラワーのマリネ
うどと筍のバリグール風

Part3 人気料理教室のおもてなしマリネ
●エリコクッキングサロン 神田依理子氏
ズッキーニの軽いマリネ
ライチと柑橘のカクテルマリネ
●さときっちん料理教室 柚木さとみ氏
紫キャベツの塩レモンマリネ
チキンのハーブマリネ
●ムイビエン 加瀬まなみ氏
レンズ豆&ドライトマトのゆずこしょうマリネ
トマトときゅうりのピリ辛マリネ

その他
●マリネ液の基本アレンジ方法
●マリネでSWEETS
●野菜の見せ方で楽しむ方法
●厳選!!お肉のマリネ
●魚介のマリネ
●野菜たっぷりマリネ


登録情報

  • ムック: 96ページ
  • 出版社: 辰巳出版 (2014/7/18)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4777813614
  • ISBN-13: 978-4777813612
  • 発売日: 2014/7/18
  • 商品パッケージの寸法: 25.2 x 20.8 x 1.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 3件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 112,581位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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デパ地下の惣菜めぐりが大好きです。
特にサラダやマリネは毎回買っています。

あのプロの味と華やかさはどうやって出しているのかいつも
不思議に思っていました。

この本を買って納得!
使っている調味料や、ちょっとしたポイントが
とてもわかりやすかったです。

有名店のレシピがこんなに数多く、
惜しみもなくレシピを公開しているのには驚きです…!

お店で買ったマリネと、おうちで作ったマリネの
食べ比べ…なんていう楽しみ方もできますね^^
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掲載されてるお店が悪いというのではなく編集が雑なような気がします。掲載されてるお店の方々は内容に満足されてるのかしら。ぜんぶおうちで作れると書いてあったので、デパ地下の高級洋風お惣菜が作れると期待していたのですが、一番作りたかったものが、デパ地下で買ってきたものをアレンジ・・的なのでがっかりしました。☆一つにしようと思ったのですが、各店の内容が悪いというのではないので☆一つ追加です。せっかくの企画ですのでもうすこし丁寧な内容だと嬉しかったです。
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Amazonで購入
マリネの本を探していてよさそうだったので買いました。
いろんなお店のマリネが載っていて飽きません。
マリネって難しいイメージがあったのですが、
写真入りでわかりやすいのでお店の味のマリネが作れます。

本格フレンチっぽいものや和風のマリネも載っているので晩ご飯のあと1品を作りたい時に重宝しています。
いつも同じようなサラダばっかり作っていたので・・
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