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すべてがわかる! 「発酵食品」事典 (食材の教科書シリーズ) (日本語) 単行本 – 2013/6/13

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

小泉/武夫
福島県の酒造家に生まれる。農学博士。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。東京農業大学名誉教授ほか、現在、鹿児島大学、琉球大学、広島大学、石川県立大学などの客員教授をつとめる。執筆、テレビ出演など多方面で活躍

金内/誠
宮城大学食産業学部准教授。博士(生物環境調節学)。現在は日本の伝統食品のひとつである清酒やビールの醸造などについて研究している。東京農業大学では、小泉武夫先生のもとで博士号を取得。日本醸造協会、American Society of Brewing Chemistsに所属している

舘野/真知子
発酵料理研究家、管理栄養士。栃木に8代続く農家に生まれる。管理栄養士として病院に勤務した後、アイルランドの料理専門学校「BALLYMALOE COOKERY SCHOOL」へ留学。帰国後は、料理研究家としてメディア等で活躍する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

  • 発売日 : 2013/6/13
  • 単行本 : 192ページ
  • ISBN-10 : 4418133259
  • ISBN-13 : 978-4418133253
  • 出版社 : 世界文化社 (2013/6/13)
  • 言語: : 日本語
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.0 13個の評価

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