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すし語辞典: 寿司にまつわる言葉をイラストと豆知識でシャリッと読み解く 単行本 – 2019/8/1


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商品の説明

内容紹介

寿司屋のおともに大活躍!

日本を代表する食である寿司。
子供からご老人まで、世界中で超人気の寿司ですが、ネタの種類も、食べ方も、店のスタイルもさまざまです。
回らない寿司屋でのふるまいも、大人だったら知っておきたい必須の知識。

この本では、寿司ネタや魚介類はもちろん、食材、調理法、衛生管理、道具、しきたり、市場、職人の世界など、寿司にまつわる情報をイラストたっぷりの辞典形式で紹介します。

魚の旬をはじめ、マグロの部位、江戸前寿司の系譜など、何度も見返したい基本の情報は巻頭にギュッとまとめ、知りたい知識がすぐにわかります。

全国の有名な「駅弁寿司」をまとめたマップや、漁港や産地などをまとめたマップも収録。
日本各地のさまざまな地方寿司も多数掲載しているので、旅行でも活躍すること間違いなし!

「寿司」と「鮨」の漢字の違い、江戸前の意味など、歴史にまつわる話もたくさん紹介しています。

「ネギトロを注文したのに、ネギが入っていない!」と思ったことはありませんか?
実はそれ、職人さんの入れ忘れではなく、驚きの理由が隠されていたんです。
気になる方はぜひ本書を読んでみてください。

寿司ネタには英名を併記しており、外国の方と一緒に楽しむこともできます。
また、家族で楽しむ回転寿司でも、本書が活躍すること間違いなし!

「寿司屋のおとも」に大活躍の心強い一冊です。

■目次
はじめに
本書の見方
本書の3つの楽しみ方

●基礎知識編
寿司の歴史
寿司屋の一日
寿司道具図鑑
図解 寿司屋の中はこうなっている!
基本のネタの仕込み方
江戸前寿司の系譜
マグロ解剖図鑑
全国寿司の駅弁マップ
全国寿司ネタマップ
寿司ネタ旬カレンダー
市場で働く人々

●用語編
あ~わ行まで≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫

●とじ込み付録
江戸前握り寿司のつくり方

●コラム
魚へんが付く漢字
偲ぶ與兵衛の鮓

参考文献
おわりに

************************************

内容(「BOOK」データベースより)

寿司ネタ、魚介類、調理法、衛生管理、道具、しきたりなど、寿司にまつわる言葉をイラストたっぷりで紹介。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 197ページ
  • 出版社: 誠文堂新光社 (2019/8/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4416519176
  • ISBN-13: 978-4416519172
  • 発売日: 2019/8/1
  • 梱包サイズ: 20.8 x 15 x 2 cm
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