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すし物語 (講談社学術文庫) 文庫 – 2014/5/10


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商品の説明

内容紹介

1300年にわたる「すし」の日本史から、江戸時代の名店探索、米や魚の蘊蓄、地方特有のすし文化まで、多様な鮓・鮨・寿司を紹介。(講談社学術文庫)

内容(「BOOK」データベースより)

馴れ鮓は押しずしを経て、江戸期に一夜ずし、にぎりずしとなる。すしの日本史をたどり、吉原「かよいずし」などの江戸・明治時代の名店探索、米や魚、わさび、のり等の材料の蘊蓄、五目ずし、巻ずしの多様、大阪ずし、鱒ずしなどの地方特有のすし文化まで、鮓・鮨・寿司の世界を紹介。江戸文化研究家として名高い著者が豊富な文献をもとに案内する。

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登録情報

  • 文庫: 296ページ
  • 出版社: 講談社 (2014/5/10)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4062922347
  • ISBN-13: 978-4062922340
  • 発売日: 2014/5/10
  • 梱包サイズ: 14.8 x 10.4 x 1.4 cm
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