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すしの本 (岩波現代文庫) 文庫 – 2002/11/15

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商品の説明

内容紹介

米と魚を漬けこんで自然発酵させる馴れずしから今日の粋な握りずしまでのすしの歴史2000年を,調理学的・歴史地理学的に論じる.軽妙な語り口,横道にそれる楽しい薀蓄.和漢の膨大な文献を渉猟し,1万7000通余のアンケートと80冊を越える聞取帳をもとに著わされた,自然科学・人文科学を横断する碩学の決定的な名著.解説・石毛直道.

内容(「BOOK」データベースより)

米と魚を漬けこんで自然発酵させる馴れずしから今日の粋な握りずしまでのすしの歴史二千年を、調理学的・歴史地理学的に論じる。軽妙な語り口、横道にそれる楽しい蘊蓄。和漢の膨大な文献を渉猟し、一万七千通余のアンケートと八〇冊を越える聞取帳をもとに著わされた、自然科学・人文科学を横断する碩学の決定的な名著。

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登録情報

  • 文庫: 309ページ
  • 出版社: 岩波書店 (2002/11/15)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4006030703
  • ISBN-13: 978-4006030704
  • 発売日: 2002/11/15
  • 梱包サイズ: 14.8 x 10.6 x 1.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.4 5件のカスタマーレビュー
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2016年2月24日
形式: 文庫|Amazonで購入
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2015年12月30日
形式: 文庫|Amazonで購入
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2010年10月18日
形式: 単行本
0コメント| 3人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
VINEメンバー
2006年8月3日
形式: 文庫
0コメント| 10人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2014年10月23日
形式: 文庫|Amazonで購入
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