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すしの技術大全 単行本 – 2013/8/23

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商品の説明

内容紹介

にぎり寿司のにぎり方、魚のおろし方、基本の切りつけ、シャリの炊き方・切り方、合わせ酢の作り方などの基礎知識から、江戸前にぎり寿司を、あなご、あいなめ、あゆ・ちあゆ、あまだい、あんこう…など各種魚、各種いか・えび・魚卵・たこ、貝類、さらに大阪寿司・茶巾寿司・巻き物・お稲荷さん・ちらし寿司なども含め、すしのにぎりについての技術を網羅した決定版的な書籍です。掲載している魚の種数も膨大で、1年以上をかけて撮影を敢行し、その詳細を写真におさめています。すし職人を目指す人の手引き書として、技術の修練の参考本として、また資料性の高い便覧として、実践で使える1冊です。

内容(「BOOK」データベースより)

江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版。

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登録情報

  • 単行本: 304ページ
  • 出版社: 誠文堂新光社 (2013/8/23)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4416613504
  • ISBN-13: 978-4416613504
  • 発売日: 2013/8/23
  • 梱包サイズ: 25.4 x 17.8 x 3.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.4 5件のカスタマーレビュー
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2016年6月5日
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2013年12月23日
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