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すしの技術大全 (日本語) 単行本 – 2013/8/23

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単行本, 2013/8/23
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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版。

著者について

目黒秀信(めぐろひでのぶ):昭和37年東京墨田区生まれ。昭和54年~平成3年13年間、ヨロシク寿司(東京府中市)親方、山下忠夫氏に師事する。平成4年独立~現在、稲城ヨロシク寿司(東京稲城市)店主。すし料理専門調理師・調理技能士(厚生労働省)。平成24年、社団法人調理技術技能センター(厚生労働大臣指定試験機関)調理技術審査・技能検定試験、地方試験委員。東京都鮨商生活衛生同業組合、常務理事・青年部長。

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2018年5月27日に日本でレビュー済み
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