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ごちそうマリネ: お酒にもごはんにも。おもてなしにもお持たせにも。 大型本 – 2012/6/21

5つ星のうち 4.7 12件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

NHK「あさイチ」に著者出演(4/21)! 大反響!
テレビで紹介されたレシピも掲載!

下ごしらえしてつけるだけ! 仕込んでおけば、急な来客、お酒のおつまみ、帰宅後すぐの食事に……と使いこなせる優秀レシピ!

【掲載レシピ】
●野菜のマリネ
アボカド、トマト、白身魚のゆず胡椒マリネ
かぶとキャベツ、にんじんのレモンマリネ
かぼちゃのバルサミコクリームマリネ
じゃがいものたらこクリームマリネ
揚げ茄子とゴーヤ、長芋の香味マリネ
キャベツとスモークサーモンのくるくるマリネ
白いんげん豆、玉ねぎ、ツナのトスカーナ風マリネ
キドニービーンズとえびの味噌マリネ
焼きれんこんの粒マスタードマリネ
焼きパプリカのバルサミコマリネ
焼きわけぎと花椒、レモンのアンチョビマリネ
焼きしいたけとトマトのマリネ
きゅうりのビールマリネ
にんじんの味噌マリネ
茄子のベトナム風マリネ
茄子の白ワインマリネ

▽瓶で作るマリネ
プチトマトとオレンジのマリネ
大根の韓国風マリネ
ブロッコリーの酒粕マリネ
紫キャベツとブルーベリーのマリネ
枝豆と小梅の和風マリネ
焼きアスパラの豆板醤マリネ
長ねぎのひとくちマリネ

▽野菜と組み合わせておいしい いろいろな素材のマリネ
お米のマリネ
パンのマリネ
ポーチドエッグのマリネ
豆腐のマリネ

●魚介のマリネ
豆あじと紫玉ねぎのマリネ
角切りサーモンといくらのマリネ サワークリーム添え
いわしの和風マリネ
まぐろの黒こしょう、赤ワインマリネ
さばとピーマンの香味マリネ
かじきのトマトマリネ
甘えび、セロリ、オレンジのシチリア風マリネ
帆立、かぶ、グレープフルーツのマリネ
えびの中華風マリネ
やりいか、焼きたけのこ、空豆のマリネ
あさりのオイスターマリネ
たこのサルデーニャ風マリネ

▽魚介のマリネを使って作るメインディッシュ
たらのスパイスマリネ&じゃがいも、トマトの重ね蒸し
金目鯛の味噌マリネ蒸し

●お肉のマリネ
鶏肉のはちみつレモンマスタードマリネ
豚バラ肉とにんじんのバルサミコマリネ
豚しゃぶ肉と白菜のシーザーマリネ
牛しゃぶ肉のベトナム風マリネ
ひき肉とエリンギのカレーマリネ

▽お肉のマリネを使って作るメインディッシュ
ヤムニョンテジカルビ(スペアリブの韓国風マリネ)
チキンとレモンのモロッコ風タジン
プロヴァンス風 仔羊のハーブマリネ

●スパイスやハーブとあわせるフルーツのマリネ
白桃のレモン・バニラマリネ
いちごと山椒のマリネ
キウイとミントのカルピスマリネ
オレンジとタイムのオリーブオイルマリネ

著者について

料理家。料理教室L'espace Makiette主宰。
白百合女子大学仏文科卒。ル・コルドンブルー代官山校に勤務後、フランス、イタリアで学ぶ。
『ごちそうマリネ』『キッシュ』『テリーヌ』など著書多数

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登録情報

  • 大型本: 80ページ
  • 出版社: 河出書房新社 (2012/6/21)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4309283225
  • ISBN-13: 978-4309283227
  • 発売日: 2012/6/21
  • 梱包サイズ: 25.6 x 18.4 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 12件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 57,926位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

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渡辺麻紀さんのレシピ本は目先が変わるものが多いので好きです。
どこか古典的というか正統派でありながら、
彼女ならではのセンスが詰まっています。

週末には何かしらマリネを作りますので、今回この本を選びました。
ゲストが来る時やポットラックの時など、
事前に作りおき出来るマリネがとても重宝してます。
レシピはどれも簡単で作りやすいです。
野菜、魚介、お肉のマリネに別れていて、
和洋中エスニックとジャンルも豊富。
ピクルス系のものから
生ハムやしゃぶしゃぶ用のお肉を使った惣菜系
(デリショップ系?といいますか・・・)のレシピもあります。
とくにワインを飲まれる方は
一冊もっておくとサイドメニューに悩まず、
手軽にテーブルを華やかに出来るのでおすすめ。
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形式: 大型本 Amazonで購入
写真がきれいなので、見ていても楽しい。帆立とクレープフルーツのマリネ、豚のスペアリブは特におすすめです。
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形式: 大型本 Amazonで購入
保存食的に一晩など長い時間マリネするものが多いのかなと思ったら、そうでもなく、10分〜30分マリネするというレシピが多かったです。

長時間マリネしておくものは、忙しい時にもあれがマリネしてあるという安心感にもつながってありがたいですが、15分くらいのマリネは、他のお皿と同時進行で仕上げることができ、一食の中で他の料理とバランスがとりやすいところがいいな、って思います。かまえることなく日頃の料理の一品として日々生かせるマリネです。

野菜好きなので、野菜の多いレシピを中心に全体の2/3くらい作ってみました。
全体的に甘味が強いかなと思います。
それは、普段私がすっきりした和食を一番多く作るため、
たまに自分の和食と味のバランスをとりにくいことがあるというだけで、
もちろんマリネはとってもおいしいです。

一番繰り返し作っているものはどれかな。
柚子胡椒マリネ、かぼちゃのバルサミコクリームマリネ、時々の豆にした豆のマリネもよくしますが。
やっぱり「焼きれんこんの粒マスタードマリネ」と「ブロッコリーと酒粕マリネ」が一番多く作ってます。どちらも和にも洋にも合うんです。
れんこんのマリネの方は、お菓子作りをするためクルミが身近ですし、歯ざわりが楽しいです。
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材料はスーパーで調達できるものばかりで、レシピも単純明快。
全てのレシピに出来上がりの写真も掲載されているので、ビジュアルで作りたい品を選ぶこともできます。

「パプリカのマリネ」は、以前イタリア料理店へ行った時に注文した前菜盛り合わせに出てきたものと同じ味だったので感動しました。
お家でもこんなにおいしくしかも簡単にできてしまうことに驚きました。

6品ほど作ってみたのですが、とにかく簡単でおいしい!
毎日のお献立にこの本の一品を加えることで外食したような満足感を得ることができます。
レシピはどれも洋風に見えますが、実は白いご飯とも相性が良いものばかりです。
米酢を使うものも多いので高齢者がいらっしゃるご家族でも気兼ねなく食卓へ出すことができる味付けになっていると思います。

久しぶりに大満足のレシピ本に出会えました。
私の中では永久保存番です。
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投稿者 firefly7 投稿日 2015/4/7
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使えそうなレシピがたくさんです!
探してましたので助かりました。
きれいな本です
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野菜中心の生活をしているので、バリエーションができて買ってよかったです。
簡単で美味しいので、いくらでも食べられちゃいます。

10種類以上つくってみました。
酒粕のマリネはブロッコリーがない季節はいんげんや他のお野菜にしてみたり
野菜中心なので酒粕はビタミンB群が摂れるので、たくさん使えるレシピで
良くつくっています。

紫キャベツとブルーベリーのマリネも、スパイス使いが面白いのです。

白いんげんのマリネやキッドニービーンズとオクラの味噌味マリネも
海老なしでも良く作ります。

少し甘いかなというものはお砂糖を減らしたり、
オイルの料も自分のお好みとカロリーを考えて調整しています。
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