![[ジーン・中園]のこれがHACCP工場だ！ (ｇｅｎｅｎａｋａｚｏｎｏシリーズ)](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/51pneAaepcL._SY346_.jpg)
著者は、日本マクドナルド、シドニーの食品工場での責任者の17年、その後日本の食品工場の責任者として活躍されました。その経験から、大きな流れも、細かな点について書かれた、お勧めの本です。
素人の私ですが、世界レベルの食品工場は、ここまで気を使うのかと、とにかく驚きました。
内容紹介
これならわかる。できる。HACCPの考え方と実際の取り組みをまるごと理解する、フードビジネス関係者必携マニュアル。
著者、ジーン・中園は産業界にHACCPという言葉が普及する以前の1980年代から、マクドナルドの品質保証（Quality Assurance）マネジャーとして世界の工場を監査、指導し、後にHACCPとして紹介されることになる食品製造のプロセスに取り組んできた。その後、1990年代にオーストラリアの食品工場にHACCPを導入し、2000年代には日本でHACCP対応工場をイチから立ち上げて運営してきた実績を持つ。
その経験と知恵を結集した渾身の20万字。
著者、ジーン・中園は産業界にHACCPという言葉が普及する以前の1980年代から、マクドナルドの品質保証（Quality Assurance）マネジャーとして世界の工場を監査、指導し、後にHACCPとして紹介されることになる食品製造のプロセスに取り組んできた。その後、1990年代にオーストラリアの食品工場にHACCPを導入し、2000年代には日本でHACCP対応工場をイチから立ち上げて運営してきた実績を持つ。
その経験と知恵を結集した渾身の20万字。