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かんたん 節約 すぐできる おいしい! 冷凍保存レシピ 単行本(ソフトカバー) – 2010/2/6

5つ星のうち 3.9 9件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

冷凍を科学すれば、きゅうりもおいしく冷凍できるんです

―――冷凍博士が教える、便利でおいしい冷凍の新常識!―――

「がんばって冷凍したのに、どうしてもおいしくない!」と、日々の料理にストレスを抱えている方、食品冷凍学の教授が、科学の力で解決します。

【冷凍博士がおすすめする「3ステップ冷凍術」で、いつもの料理をもっとおいしく!】

冷凍のしくみや、それぞれの食材にふさわしい冷凍の秘密を知れば、冷凍する前よりうまみ成分が増えたり、肉のやわらかさがアップしたりするんです。たとえばトマトは生のまま冷凍ればグルタミン酸が1.5倍になり、きゅうりは下味をつけることでおいしく食べることが可能に。冷凍博士のアドバイスに基づいた、色あせを防ぐコツや、食感や栄養をキープするコツもしっかり押さえられるので、前よりかしこく冷凍が活用できます。

【冷凍のしくみを利用した、おいしく食べる秘密が満載】

「冷凍したら肉がパサパサに!」「やさいもなんだかしなっとしておいしくない」そんな失敗をした方も多いのではないでしょうか。でも、その失敗の原因さえわかれば、怖いものはありません。もっと節約したり、もっと調理時間を短くしたりしたいなら、「正しい冷凍法」を押さえるのがいちばんの近道です。

【食材別3ステップ冷凍術で、コツをつかんで保存する】

野菜、肉、卵やフルーツなど、食材ごとに冷凍のコツは異なります。それぞれに合った下準備、冷凍保存、解凍のポイントを踏まえれば、失敗も防げ、食材のおいしさを存分に味わうことができます。

【まとめてつくって3度おいしい、使いきりレシピも!】

ミートソースや牛丼の具など、ベースの料理をたっぷりつくって冷凍しておけば、かんたんに食事のバリエーションが増やせます。まさか、3日連続かぼちゃの煮物を食べているなんて、家族も気づかないはず!それくらいおいしい、アレンジレシピも紹介しています。

内容(「BOOK」データベースより)

冷凍博士の科学的なコツがいつもの料理をおいしく変える!きゅうりも生のまま冷凍できる。トマトはうまみが1.5倍に。ほうれんそうは色鮮やか。しじみの栄養は4倍に。たまねぎの調理時間は75%カット。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 144ページ
  • 出版社: 高橋書店 (2010/2/6)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4471400290
  • ISBN-13: 978-4471400293
  • 発売日: 2010/2/6
  • 商品パッケージの寸法: 23.6 x 18.6 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.9 9件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 254,265位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

5つ星のうち 3.9

トップカスタマーレビュー

形式: 単行本(ソフトカバー)
テレビで紹介されていたので、図書館で借りてきました。
『博士』だからでしょうか、説明がくどい。
正しい冷凍の知識を、というコンセプトは分かるのですが
だからつまりどうすればいいわけ?!
ってなっちゃいました;
科学的な解説のページと、具体的な冷凍方法のページを
きっちり分けてくれれば見やすいと思うんですがねぇ。
内容的にはとても良いのに、編集に難ありという感じです。
それと私も、じゃがいもの冷凍方法は明記してほしかったですね。
『冷凍むきです』などと軽く触れているだけ。
惜しい本です・・・購入は見合わせました(^_^;)
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形式: 単行本(ソフトカバー)
野菜や肉や魚を出来れば美味しく保存したい。
そんな願いを叶えてくれる美味しい冷凍方法や解凍方法を伝授。

今まで何となく見よう見まねで冷凍していましたが、冷凍焼けしてしまったりして美味しくない。
電子レンジでの解凍は、やり過ぎなどで何度も失敗した経験があります。

なんとかしたい、と思っていた時に出会った本書。
貝はよく洗って氷漬けにし、解凍は冷蔵庫で自然解凍・・・
氷漬けという概念はなかなか思いつかなかったからビックリ。

本当は5つ星を付けたいくらいなのですが、肝心なジャガイモや里芋などの冷凍方法が掲載されていないので星を一つ減らしました。
しかし、良い冷凍保存の教科書になることは間違いないでしょう。
次はジャガイモなどの冷凍方法を掲載した続編を期待します。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
大変わかりやすい説明です。いままで漠然と冷凍室へ放り込んでいましたが、それでは駄目なことがよくわかりました。
もっと冷凍食品を活用していきたいです。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
読みにくいと書いた方に賛同します。

生活があわただしくなった機会に二冊買った冷凍本の一冊です。
最初のページの大見出し「冷凍したり解凍したり面倒くさそう」というような
キャッチなコピーに大いに共感して期待十分に買ったのですが、、、。
冷凍博士が冷凍のしくみを教えてくれて、
そのあとは主食、野菜と順番にカタログ的に書かれています。
あらゆるものを手順通り冷凍したとして→例えば記載されたかぼちゃのスープの作り方例
→冷凍たまねぎ、冷凍かぼちゃの解凍方法のページをめくり、、、
異なる解凍方法で解凍する手順。
え?!同じ方法で解凍できない?!それならちょっと古いかぼちゃと玉ねぎを使うか、
スーパーで買って作った方が早いです。
こんな調子なのでレシピ集の部分ごっそり使えません。
この本では夕飯までたどりつけません。
冷凍解凍方法は分かっても、冷凍した素材を使いこなしづらいのです。

個人的には、2色刷りの補足的扱いの138〜140ページの冷凍だけ!晩ごはんメニューに
もっとページをさいてほしかったです。
編集、著者は知ってはいても、実際に冷凍した素材を使って家事をされてないのかもしれませんね。
のんびり読む教科書としては良いかもしれませんが、実用書としてはどうでしょうか。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
すぐに探して購入しました。
いろいろと、技が書いてあってかなり役に立ちました。
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