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かんたんお菓子~なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ~ 単行本(ソフトカバー) – 2012/9/28

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商品の説明

内容紹介

◎「ぐるぐる混ぜて焼くだけで、ふわふわ、サクサクッ!」<br/>情熱の料理発明家・白崎裕子のまったくあたらしいスイーツレシピは、安全で、だれでもおいしく作れることを追求した究極のシンプル。バターも卵も乳も砂糖もいっさい使わず、少しの工程で、ラクに作れます(マクロビオティック、ビーガンにも対応しています)。<br/><br/>◎「こんなにおいしいお菓子、はじめて!」<br/>バターや卵、生クリームなしでもびっくりするほどおいしい。予約の取れない料理教室の秘密のレシピ集、第3弾です。<br/><br/>◎ この本のお菓子の主な材料は、粉、豆乳、植物油、甘味料。たったこれだけのものが、少しの配合の差、ちょっとした工程の違いで、クッキーになり、ケーキになり、クリームにもなります。材料表では、粉は薄力粉になっていますが、薄力粉は地粉に、片栗粉はくず粉に、てんさい糖はメープルシュガーに代えられます。甘さや油の量の調節も自由自在です。すべての材料を自分で確認できるので、安心できるお菓子を「いともかんたん」に手に入れることができるのです。はじめてお菓子を作る方は、中でも特にかんたんそうなものを作ってみてください。そこが肝心です。何か1品でも作ってみれば、知らないうちに2~3品作れるようになる、そんな構成にしてあります。(「はじめに」より、一部抜粋、要約)<br/><br/>◎ 掲載レシピ(一部) <br/> [お菓子] きなこクッキー/チェダーチーズクッキー/ココナッツボール/ビスケット/くるくるきなこクッキー/全粒スティック/白ごまチュイール/シャリシャリショコラ/アーモンドショートブレッド/ジャムマフィン/レモンマドレーヌとチョコマドレーヌ/フィナンシェ/ラズベリーのフィナンシェ/全粒パンケーキ/いちじくのブラウニー/ブランデーチョコレートケーキ/バナナケーキ/レモンタルト/チョコバナナタルト/りんごのタルト/ベリーのタルト/とうもろこし粉スコーン/ヘタスコーン/全粒スコーン /酒粕トリュフ など <br/>[お菓子の小物] きなこバタークリーム/ジャムゼリー/レモンカード/カスタードクリーム/チョコカスタードクリーム/アーモンドクリーム/豆乳クロテッドクリーム <br/><br/>◎ ビニールカバー付きです

内容(「BOOK」データベースより)

情熱の料理発明家・白崎裕子のまったくあたらしい、スイーツレシピ!安全で、だれでもおいしく作れることを追求したレシピは、究極のシンプル。バターも卵も乳も砂糖もいっさい使わず、少しの工程で、ラクに作れます。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 119ページ
  • 出版社: WAVE出版 (2012/9/28)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4872905814
  • ISBN-13: 978-4872905816
  • 発売日: 2012/9/28
  • 商品パッケージの寸法: 26 x 21 x 1 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 90件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 14,637位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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今まで多くのマクロビのお菓子の本を購入し、作ってきましたが、
白崎さんのこの本が一番おすすめです。
レシピの中でもベリーのタルトが絶品です。
一度友人にあげると必ずまた作って、と言われます。
簡単なもので言うと、きなこスコーンもおすすめです。
レシピによく豆乳が使われていますが、豆乳の種類によって味も変わると思います。
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この本のレシピは、作業時間、オーブン時間がかかれて子育て中で時間がない私にぴったりのほんでした。作り方がシンプルなわりに、美味しくてびっくりしています。あまりに気に入ってしまったので、友達にもあげたくなり、2冊アマゾンで買いました( ' ▽ ` )
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この本に興味のある方、実際に購入された方のなかには、「なかしましほ」さんのお菓子を焼いたことのある方も多いのではないでしょうか?
わたしはなかしまさんのマフィンやケーキが好きで、よく焼いていたので、比較のため、白崎さんの本からも、まず、マフィンから作ってみました。
どちらのレシピも、卵不使用、バターの代わりに菜種油や豆乳を使っている点で似ているのですが、配合や手順が違うと、同じような材料でも、こうも違うのか、と驚きました。
なかしまさんのマフィンが、卵やバター入りの一般的なマフィンとは違った、どっしりとしていて味わいの深い、独特のおいしさであるのに対して、白崎さんのマフィンは、ふわふわしていて、まるで卵やバターをつかったようなおいしさといった感じでした。
お味のほうは、卵やバターがない分、多少コクが足りないかもしれませんが、材料のアーモンドパウダーやフィリングのジャム、ナッツ、シナモンやバナナ、アレンジのレモンカードをかけたりすることで、うまくカバーされているように思いました。
ちなみにさらにスコーンも作ってみましたが、なかしまさんのレシピは、マフィンにせよ、スコーンにせよ、一般的なイメージとは違った、「彼女の」マフィンやスコーンであるのに対して、白崎さんのは、だれが食べても惜ししいマフィンやスコーンで、それなのに植物性といった感じだと思いました。
レシピも基本のものから、アレンジまで、飽きませんね。これから色々作って楽しみたいと思います。
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この本いいですね。
配合的にはなかしましほさん的な素朴な感じが好みですが、作る手順はこちらの方が理にかなっていて確実に美味しく出来ます。
なので、私はなかしまレシピを白崎手順で作る…というのに落ち着いています。
特にクッキーはこちらの手順をお勧めします。
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昔こういった「バター、卵を使わないお菓子」の本をいくつか購入しており、少しは進化したのかなと思ったのですが、
それほど目覚ましい変化はないみたいですね。特にこの本では「オーガニックショートニング」というのを使用しているのが気になりました。
お菓子教室に通った身としては、そんなに卵とバターを敵視しなくても。。。という気もします。
写真のお菓子はとっても素敵でおいしそうです。アレルギーのあるお子さんのいらっしゃる家庭向けには夢のあるとてもよい本と思います。
きなこなどの素材の使い方も参考になります。
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ほぼすべてのレシピを試してみました。
ちょっと甘みが強いかな~と感じるものもありますが、どのお菓子もいろんな年齢層の方に好評です。
子どもに人気なのがシャリシャリショコラ。これはほぼ間違いなくウケます。
食べ出したら止まらないので、ちょっと自制心を試されるクッキーでもあります。
個人的にお気に入りなのが、白ごまチュイール、そしてフィナンシェにラムレーズンを加えたアレンジバージョン。
マフィン型にグラシンカップを入れて焼くと、しっとりとした感じに焼き上がって、フィナンシェ型で焼くのとはまた違った食感になります。
あと、全粒スティックにレーズンを加えて焼いても美味ですよ。

アーモンドプードルやメープルシロップ等、オーガニックのもので作るとかなり原価が高くなるので、お財布事情が厳しい時はアーモンドプードルをコーンミールに、メープルシロップをてんさい糖シロップ(自家製)にと代替してみても美味しく作れます。
先日、マフィンのアーモンドプードルをコーンミールに代えて作ってみたら、型外れがスムーズで壊れにくかったです。
香ばしさが引き立つ味になりました。

計量さえしっかりしていれば失敗なく作ることができるので、お菓子作り初心者の方にもオススメのレシピ本だと思います。
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