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からだが喜ぶ和だしのスープ 水出し昆布+鰹節・小魚の「簡単習慣」 単行本 – 2013/4/2


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商品の説明

内容紹介

話題の昆布だしをベースにした、スープ・レシピブックです。
「和だし」といっても、スープのレシピは幅広く「和洋中エスニック」までカバー。
レシピの基本となる「和だし」のとり方を、手間をはぶいた時短提案も本書の特長。
保存のきく昆布の水だし&レンジづかいで驚くほど簡単に本格だしがわが家で
楽しめます。さらにプラス鰹節、じゃこで味のバリエーションがぐっと広がる!
いつものジャガイモのスープも「和だし」でつくると、なんてほっこりと美味しいのでしょう・・・・・・
和だしの「うまみ」にはまる、新しくてどこか懐かしいお洒落なスープ・レシピ集。

【著者について】
松前屋フードプロデューサー。
辻調理師学校(現辻調理師専門学校)卒業後、同校教員として朝日放送「料理手帳」、
TBS「料理天国」を担当。その後、渡欧し、フランスの著名店、ロンドン三ツ星店をまわる。
帰国後はフランス料理「リオン・ドール」(大阪)料理長を経て、神戸のホテル総料理長を務める。
現在は産業フードプロデューサーとして活躍の場を広げ、良品計画(Cafe&Meal MUJI)
JR東海フードサービス、UCCグループ、名鉄レストラン、モビリティランド(本田技研)にレシピを
提供。近著に『Cafe&Meal MUJI 野菜いっぱい人気のデリレシピ60』。社会に役立つ料理人を
作ることと、人々の健康に寄与する食べ物を作り出すことを目標として活動している。昆布の老舗
「松前屋」コーディネーターとして「昆布の水塩」など新しい和だしの世界を開発、海外からも
注目されている。

【編集部からのコメント】
フランス料理界のエースだった中村シェフですが、阪神・淡路大震災以降、レストランやホテルから
活躍の場を変え、産業フード・プロデューサーとしてさまざまなレシピ開発をしています。あのMUJIカフェの
お料理のレシピを作っているひとといえば、身近に感じられることでしょうね! この本は、そんな多くの
食のシーンをリードしてきた中村シェフが今はまっている「昆布だし」でつくる新しいスープ! キーワードは
「UMAMI」です。「和だし」は「やみつき、クセになる」味。そのいい例が有名店のラーメンスープだそう・・・
そういえば、魚系ラーメンで昆布、かつおぶし、じゃこは欠かせない素材ですよね。「和だしは和食に限らない、
洋や中華、エスニックともすごく相性がいいよ! 」そんな中村シェフのスープマジック。きっと「クセになる」
はずです! それから「だし」が醸す味の満足感があるので、ダイエットレシピとしてもかなりつかえると
思いますよ・・・・。あっ、それかな?中村シェフの奇跡のダイエット成功の秘密は。

内容(「BOOK」データベースより)

水出し昆布をストレートに用いる“昆布だし”を基本に複雑なうま味をもつ“昆布・鰹節だし”、“昆布・小魚だし”、そしてオリジナルの“贅沢だし”をご紹介。4つの基本の「和だし」をマスターすればからだが喜ぶレシピがみるみる広がる!体調を整えるスープからごろごろ実だくさんスープまで。

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登録情報

  • 単行本: 128ページ
  • 出版社: 世界文化社 (2013/4/2)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4418133119
  • ISBN-13: 978-4418133116
  • 発売日: 2013/4/2
  • 商品パッケージの寸法: 21.3 x 15.1 x 1.7 cm
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