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かつお節と日本人 (岩波新書) 新書 – 2013/10/19

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商品の説明

内容紹介

日本の食文化の名脇役、かつお節。かつては北海道から沖縄、台湾、そして占領下のミクロネシアやインドネシアでも生産されていた。この300年間に、かつお節の生産はどのように変わっていったのか。そして生産に携わった人びとの生活はどう変わったのか。現地調査で証言を集め、〝かつお節ネットワーク〟のダイナミズムを描く。

内容(「BOOK」データベースより)

日本の食文化の名脇役、かつお節。かつては北海道から沖縄、植民地支配下の台湾、ミクロネシア、そして、オランダ領だったインドネシアでも生産されていた。この三〇〇年に、かつお節の生産はどう変わったのか。生産にたずさわった人びとの生活はどう変わったのか。現地調査で証言を集め、“かつお節ネットワーク”のダイナミズムを描く。

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登録情報

  • 新書: 240ページ
  • 出版社: 岩波書店 (2013/10/19)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 400431450X
  • ISBN-13: 978-4004314509
  • 発売日: 2013/10/19
  • 梱包サイズ: 17.2 x 10.4 x 0.8 cm
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