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お菓子作りのなぜ?がわかる本 単行本 – 2001/9

5つ星のうち 4.8 69件のカスタマーレビュー

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大賞は『蜜蜂と遠雷』恩田陸!2位は『みかづき』森絵都、3位『罪の声』塩田武士 …>> 作品一覧はこちら

商品の説明

内容紹介

お菓子作りをしていると、「なぜ?」と思うことがいっぱいあり
ませんか? この本でその「?」を解決し、手作りならではの、口当りのいい本
当においしいお菓子を作りましょう。道具や材料の疑問をはじめ、基本のスポン
ジ生地とバターケーキ生地、さらにはタルト用生地からシュー生地まで、丁寧な
手順写真つきで解説します。それぞれの生地を使ったお菓子も豊富にご紹介。
巻末に、お菓子の体系がわかるさくいんもついています。

出版社からのコメント

例えば、スポンジ生地作り。今まで、本に書いてあるからそのま
ましていた泡立ての湯せんも「なぜ?」がわかると、手順が自然に頭に入ってき
ます。泡立ての仕上りの状態も、写真で一目瞭然。基本の生地作りから、デコ
レーションのクリームまでバリエーションも豊富にご紹介しています。 この一
冊で上達の近道へ。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 93ページ
  • 出版社: 文化出版局 (2001/09)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4579207807
  • ISBN-13: 978-4579207800
  • 発売日: 2001/09
  • 商品パッケージの寸法: 24.8 x 19 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8 69件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 10,690位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

形式: 単行本 Amazonで購入
このレシピ通りにやったら
絶対に失敗しないと思います。
初めてのスポンジケーキでもうれしくなるくらいふくれます。
余計なものの入っていないケーキはほんとうにおいしいですし、
コンビニや市販のケーキが食べたくなくなります。
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投稿者 カスタマー 投稿日 2004/2/4
形式: 単行本 Amazonで購入
他の本と比べて、説明が丁寧でとてもわかりやすい。お菓子教室で習うようにコツや技がわかります。基本をおさえるだけでなく、実はレシピも豊富です。はじめに読んだだけだと『これでいいのかな・?』と思うかもしれませんが、書いてあるとおりにやってみれば、その出来上がりには目ウロコです。
文章も親しみやすく、説得力があります。
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形式: 単行本 Amazonで購入
 そこそこお菓子作りは年季の入った作り手ですが、より美味しい作り方、また基本に戻ってしっかりと上手に作れる方法を知りたくて、レビューの評価の高さを信じて購入を決めました。
 これは買ってよかったの一言です!全卵の泡立ては、湯せんを面倒臭がってしないことが多かったのですが、(ハンドミキサー高速で無理やり?やっつけ的にしていました…)温度を上げることによりとてもよく泡立ち、熱をつけるることで砂糖もよく溶け、泡がしっかりし、後で粉やバターを加えてもつぶれにくくなりますとの説明どおり、湯せん一つでふわふわ度アップのケーキに仕上がりました!
 他にも上白糖とグラニュー糖の特徴や、程よいこしやうまみのある粉として一般的な薄力粉、フラワーまたはハートがいいと言い切っていらっしゃいます。製菓用のグレードの高い薄力粉をネット通販で買い渡っていた私には、少しばかり衝撃でした。(専門的な粉ほどおいしいものだと思い込んでいたので。)実際、ショートブレッドをフラワー、スーパーバイオレット、特宝笠でそれぞれ同じレシピで試しに焼いてみたら、粉のうまみが最も感じられたのがフラワーだったのです。もちろんスーパーバイオレット、特宝笠もとてもさっくり美味しいのには違いありませんが、うまみという点においてはフラワーが最も感じられました。
 バターケーキも製法によって、どんな特徴があるか、別
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投稿者 カスタマー 投稿日 2001/9/16
形式: 単行本
お菓子作りも一通りのものが作れるようになると、さらにより美味しく、上手に作りたくなります。そのときに出てくる疑問がこの本を読んで一気に解決されました。
そういう点では初心者向きではないかもしれませんが、基本的なレシピと丁寧な解説はお菓子作りのバイブルとなるはずです。
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形式: 単行本 Amazonで購入
非常に良い状態とありましたが、一番後ろのページが破れていたし、ページが取れそうになっていました。どういう基準で非常に良いとしているのか。
内容はすごくよかったです!わかりやすく、知っておくとお菓子作りが、上達するような中身でした。
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形式: 単行本
以前この本を図書館で借りて美味しそうなタルトタタンの作り方が載っていることを覚えていました。最近お料理動画サイトで同様の作り方をしているものを見て、自分でも作って見たくなり図書館で探しましたが汚損のため処分されたらしく借りることができませんでした。気に入っていたのと、動画サイトで動画を見ていたので手順もよくわかり、思い切って購入して実際に作ってみることにしました。苦味の強めな本格的なタルトタタンができて大満足。型の下にパイ生地を敷いてリンゴ煮を詰める焼き方ではなく、リンゴ煮の上にパイ生地を乗せて焼き上げる方式なので焼きたてでなくてもパイ生地がぐんにゃりしないのがいいです。鉄のスキレットで焼きましたが上手くできました。パウンドケーキの焼き方も4種類載っており、どれも丁寧な説明で大変ためになりますがちょっと本格的かなと思います。タルトタタンは絶品なので今後もこの本を手放すことはないと思います。
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形式: 単行本
友人から勧められて購入しました。
まず、さいしょの感想は「始めからこの本を知っていれば、今までの苦労はなんだったの?」
でした。
本当に魔法のように小さな疑問を解決してくれるバイブルです。
シュークリームも初めて満足のいくように膨らんでくれました。
子供たちにも好評でした。
お菓子つくりで苦労している皆さんにとにかくお勧めです!
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形式: 単行本
いろんなレシピでシュークリームを4度も作り続けましたが、皮は膨らまず、クリームは糊のようになってしまいました。でも、この本のとおりに作ったら、皮は見事に膨らみ、クリームもトロトロで、まるでお店で売られているシュークリームのように出来上りました。とくに、クリームの作り方は他のレシピとは全く違い、はじめは驚きましたが、本当においしくできますよ!混ぜ具合の目安など、写真付きで本当に分かりやすく、とても助かりました。
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