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お菓子とケーキデコレーションの基本事典-知りたかったプロのテクニックをやさしく解説! 単行本 – 2011/4/7

5つ星のうち 5.0 4件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

●内容紹介
お菓子作りをしていて、デコレーションに悩んだり、
またテクニックが分からず困ってしまったりということは、
誰しも経験することです。
デコレーションは、お菓子の出来栄えを大きく左右するもの。
生クリーム、フルーツ、チョコレート…
さまざまなデコレーション材料を用いていくには、
その特性を知り、基本的な扱い方を学んでおくことが大切です。
また、道具の使い方やコツも重要なポイントとなります。
プロが教える多くのテクニックを学び、
お菓子のデコレーションを楽しみましょう。

●目次
PART1:クリームでデコレーション
…いちごのショートケーキ/くるみのチョコレートケーキ/タルト・オ・シトロン…
PART2:フルーツでデコレーション
…タルト・オ・フリュイ/ミロワール・カシス/ルーション…
PART3:チョコレートでデコレーション
…シャルロット・オ・ショコラ/オペラ/ザッハトルテ…
PART4;さまざまなデコレーション
…カプリス・パッション・フランボワーズ/フランクフルター・クランツ/クロカンブッシュ…
PART5:基本の生地とクリームの作り方
…ジェノワーズ生地/ビスキュイ生地/ホイップクリーム/イタリアンメレンゲ…

●著者について
杉本都香咲(監修)
大阪あべの辻製菓専門学校、同校のフランス校で製菓技術を習得。
帰国後は、エコール辻東京で7年間、フランス校で1年半講師を務める。
その後、東京・吉祥寺に洋菓子教室「メ・ザンファン・カプリシュー」を開き、
現在は、パティスリー「シェ・トラ」のオーナーシェフを務めている。
高い技術から生み出される歌詞の数々はどれも美しく、味も抜群と評判。
また、菓子づくりの「なぜ?」をわかりやすく説明してくれるたのもしい存在でもあり、
その指導法は教室でも好評。本書でもその力を存分に発揮してくれた。

内容(「BOOK」データベースより)

お菓子作りをしていて、デコレーションに悩んだり、またテクニックが分からず困ってしまったりということは、誰しも経験することです。デコレーションは、お菓子の出来栄えを大きく左右するもの。生クリーム、フルーツ、チョコレート…さまざまなデコレーション材料を用いていくにはその特性を知り、基本的な扱い方を学んでおくことが大切です。また、道具の扱い方やコツも重要なポイントとなります。プロが教える多くのテクニックを学び、さまざまなお菓子のデコレーションを楽しみましょう。

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登録情報

  • 単行本: 192ページ
  • 出版社: 池田書店 (2011/4/7)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4262129659
  • ISBN-13: 978-4262129655
  • 発売日: 2011/4/7
  • 梱包サイズ: 25.6 x 18.2 x 2.2 cm
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2013年3月22日
形式: 単行本|Amazonで購入
0コメント| 7人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2015年4月18日
形式: 単行本|Amazonで購入
0コメント| 4人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
VINEメンバー
2011年11月2日
形式: 単行本
0コメント| 12人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2012年6月21日
形式: 単行本
0コメント| 12人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
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