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お店のバイトはなぜ1週間で辞めるのか? 単行本 – 2012/12/20

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商品の説明

内容紹介

飲食店やコンビニをはじめとする「お店」のアルバイトの定着率は極めて低い。
大卒新入社員も、外食、生活サービス・娯楽、小売業では、
3年以内に4~5割が退職していく。
やっぱり彼らはダメなのか?
いいえ、ルールと目標で、彼らはデキるスタッフに変わります!

【第1章】
すぐ辞める、遅刻続き、言い訳ばかり
困ったスタッフを頑張るスタッフに変えるには-------
●面接と受け入れ体制次第で、アルバイトは長続きする
●初期教育でわがままスタッフは変えられる
●トレーニングで無愛想な接客も一流の接客に
●言いわけバイトには未来質問で責任感を
[コラム1]お店の職場恋愛は3倍速で進む

【第2章】
叱れない、褒められない、育てられない
悩める店長が頼れるリーダーに脱皮するには-------
●褒め下手はまずスタッフの観察から始めよ
●ノセ下手は部下のモチベータを探せ
●オレ流店長は経営理念を読み直せ
●教え下手は説明せずやらせて褒めろ
●すぐ怒る店長は目をつぶって深呼吸を
●育てられない店長は任せる勇気を持て
●部下には挨拶・名前・ありがとうを徹底
[コラム2]なぜ店長になりたがらない人が増えたのか

【第3章】
グチと不満が渦巻き、派閥ができる
バラバラの店を一致団結させるには-------
●その給料の決め方おかしくないですか?
●派閥ができるのは社員とバイトを分けるから
●キッチンとホールの溝の埋め方
●ダメな人用ルールは優秀な人を辞めさせる
●社長が信じていなければ理念は浸透しない
[コラム3]盛り上がらない朝礼は何が悪い?

【第4章】
ムダだらけ、ムリだらけ、ムラだらけ
赤字続きの店を黒字にするには-------
●大きすぎて多すぎると原価率は高くなる
●物分かりが良すぎると人件費は高くなる
●在庫管理は整理整頓から始まる
●備品を壊す人はいつも決まっている
●リピーター重視の“常識"が店を危うくする
[コラム4]レジ誤差多発! 現行犯で捕まえろ

【第5章】
挨拶ダメ、説明ダメ、電話もダメ
接客の基本すらない新人を戦力にするには-------
●電話応対は道案内から覚えさせる
●出迎え・挨拶は言葉だけなく理由も理解させる
●商品説明はテストで覚えさせる
●中間サービスはロールプレイングを徹底
●会計時に「良かった」という印象を残
●クレーム対応は最後まで聞き、反論はしない
●先生役をやらせて勉強の効果を上げる

内容(「BOOK」データベースより)

飲食店やコンビニをはじめとする「お店」のアルバイトの定着率は極めて低い。大卒新入社員も、外食、生活サービス・娯楽、小売業では、3年以内に4~5割が退職していく。やっぱり彼らはダメなのか?いいえ、ルールと目標で彼らはデキるスタッフに変わる!―。

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登録情報

  • 単行本: 208ページ
  • 出版社: 日経BP社 (2012/12/20)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4822273091
  • ISBN-13: 978-4822273095
  • 発売日: 2012/12/20
  • 商品パッケージの寸法: 19 x 13 x 1.3 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 5件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 66,382位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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トップカスタマーレビュー

形式: 単行本
とても読みやすい本です。
この本の題名にひかれ読んでみました。

飲食店で働く上での悩み現状をしっかり分析してあり、
解決方法も書いてあるので参考になりました。
経営者側の気持ちも理解できました。

人材育成をするのには、とても参考になります。
皆さん、是非読んでみて下さい。
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形式: 単行本 Amazonで購入
労務、モチベーション、教育というそれぞれの立場の専門家の方が書いているだけあって、具体的、実用的な書だと感じました。

この本を参考に、弊社も採用方法、評価制度などを見直してみることにします。

いい人がいない、という愚痴をこぼす前に、自分自身を見直ししてみます。

参考になりました。

ありがとうございました。
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投稿者 sakinko 投稿日 2012/12/29
形式: 単行本
アルバイトが辞めてしまう、続かない等の悩みだけではなく、お店を運営するにあたっての基本的なこと、うまくいくコツなどが一冊に凝縮されており大変参考になりました。

著者が飲食店を経営しているので、本に出てくる事例が飲食店のものが多いですが、接客業全てにおいて当てはまり参考にできる、オールラウンダー本だと思います。
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形式: 単行本 Amazonで購入
読みやすくて、すぐに意識出来ることが沢山ある。
人のモチベーションには種類があるというところや
アルバイトがこんなことに疑問点をもっていたのか・・。など
目からウロコが沢山ありました。
人が定着しない会社やお店、「人材」で悩んでいる方お薦めです。
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投稿者 きき 投稿日 2012/12/23
形式: 単行本
主にレストランなどの飲食業店舗経営に対して、従業員の考えていること、それに対するアプローチ方法が書かれています。
確かに店舗運営をしているとアルバイトの管理というのは常に頭の中にある問題です。飲食業に限らず店舗運営ビジネスをする方にとって忙しくて思わず目をつぶってしまったことが書いてあり、もう一度自分の店舗や会社を見直したいという人は良書だと思います。
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