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おいしさをつくる「熱」の科学―料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A 単行本 – 2007/8/1

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

佐藤/秀美
学術博士。横浜国立大学を卒業後、九年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。専攻は食物学。現在、放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。そのかたわら、東京栄養食糧専門学校を卒業し、栄養士免許を取得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 243ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2007/8/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388251135
  • ISBN-13: 978-4388251131
  • 発売日: 2007/8/1
  • 梱包サイズ: 21 x 15 x 0.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 7件のカスタマーレビュー
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