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おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に 単行本 – 2004/4

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商品の説明

内容紹介

「オーブン・ミトン」は女性スタッフが作る、本格的でていねい
な味わいの洋菓子が評判のパティスリー。中でもオーナーが大好きなのが、オー
ブンの中で香りよく焼き上がるシンプルな焼き菓子。スポンジ、パウンド、シ
フォン、サブレ、スコーンなどそれぞれの素材の香りと味わいが鮮やかで、食感
が心地いいものばかり。そんなお菓子作りは、配合はもちろんですが、卵やバ
ターの泡立て方、粉を加えてからの混ぜ方にも気を配ることで、驚くほど変わる
ことをご存じでしたか。スポンジケーキの卵の泡立ては全部で6分くらい、粉
を混ぜたらときには100回も大きく混ぜるんです!もちろんそこにはちょっとし
たこつが必要。プロのこつをていねいにお伝えするのがこの本です。ぜひ、生地
そのもので心底おいしいと思えるお菓子作りに挑戦してみてください。

出版社からのコメント

◆編集者から一言
校了ぎりぎりまで、家庭向きの分量で作り直してみたり、手順の表現が誤解を生
まないかとチェックを繰り返したり、小嶋さんの熱心さには感服しました。つま
り、作り方のこつを余すところなく公開しているということでもあり、
お菓子教室が人気なのもうなづけました。

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登録情報

  • 単行本: 79ページ
  • 出版社: 文化出版局 (2004/04)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 457920901X
  • ISBN-13: 978-4579209019
  • 発売日: 2004/04
  • 商品パッケージの寸法: 25.4 x 19 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 138件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 122,698位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

形式: 単行本
この本はクッキーやケーキの作り方やコツを、カラー写真と的確な説明文で具体的に書いてあります。

例をあげると、よくある初心者向けのお菓子作りの本だと、泡立ては「角が立つくらい泡立てる」のように書かれているのですが、この本だと具体的に「ハンドミキサーで○○回混ぜる」と書いてあります。
また、他の本だと、粉類とバターや卵を混ぜる時の混ぜ方は「ヘラで切るようにサックリ混ぜる」と書いてあるのですが、この本では「プロは切るような混ぜ方はしません。ヘラの面が生地によくあたって大きくしっかり混ぜるようにします」のように書いてあります。

私は、今まで何度か、他のお菓子作りの本を見てクッキーやスポンジを作ってみたことはあるのですが「まずくはないけど、モッサリして素人くさい味」というものしか作れなかったのです。
しかし、この本に載ってる手順と計量を完全に守って作ったところ(材料は完全には忠実にできなかったので、ごく普通のスーパーで買える小麦粉や砂糖や無塩バターを使いました)、素人臭さのないふわふわさくさくのクッキーや、ふんわり柔らかいシフォンケーキが初めて作れるようになりました。この本に書かれてるコツは本物です!

他の本ではわかりにくい「本当のコツ」を知りたい人にオススメです。
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形式: 単行本
例えば定番の「いちごのショートケーキ」。

グラニュー糖が100g+水あめ5g。

この「水あめ5g」、これが著者の提案する「しっとりとした口当たり」にする為のコダワリだそう。

無塩バターは23g、牛乳は36g。この1g単位のレシピに、どこまでの試行錯誤と根拠があるのだろう?…と思いながらも、おいしいと評判の小嶋ルミさんの本、期待に胸を躍らせながら正確に計って作ってみました。

……その出来上がったケーキのおいしいこと!!

妥協せずに、指示通り作ってみた甲斐がありました。

家族も絶賛でしたが、その仕上がりに自分自身が一番驚きました。

代用できる物は、代用して作る事が「家庭での手作り」の基本だと思いますが、「脱・素人の手作りケーキ」を目指すなら、面倒でも一度指示通りに作ってみて下さい。

美味しいお店のケーキが自宅のオーブンから出て来るような、そんな魔法にかかってしまいますよ!

やはり、他のレシピよりも手間がかかるので、決して「お手軽レシピ」とは言えませんが、美味しいケーキを作る為なら多少の手間は惜しまない!という人には、是非手にとってもらいたい本です。

ハンドミキサーを使っ
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形式: 単行本
内容:

卵は個数ではなくグラム表示ですし、「244g」や「57g」などの端数は当たり前。

初めに目を通したときは、その計量の細かさに躊躇するかもしれません。

ただ、この本のキモはそこだけではなく、作業のアドバイスにもあると見ました。

なので、”5g前後の誤差は当たり前”というズボラな私でも大丈夫でした。

たとえば、通常のレシピ本では

・ 「切るように混ぜる」

・ 「生地にツヤが出るまで混ぜる」

・ 「角が立つまで泡立てる」

という表現をよく見ますが、それらについて、ゴムべらの向き、何回混ぜるのか、ハンドミキサーの速度を変えるタイミングなど、詳しくかつ具体的な指示が書いてあります。

レシピ:

・ スポンジケーキ(ロールケーキ2種を含む4種)

・ パウンドケーキ(4種)

・ サブレ(6種)

・ スコーン(4種)

・ シフォンケーキ(3種)

・ フィナンシェ(5種)

・ チーズケーキ(ベイクドタイプとスフレタイプ)
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形式: 単行本 Amazonで購入
お店で買うのと変わらないしっとりきめの細かい生地が焼けます。

教室に通わなくてもこの本で生地の作り方をしっかり身につければ怖いものなし!?です。

スポンジもシフォンもチーズケーキも自分が作ったとは思えないほどの出来上がりでした。

ただ、甘いんですね、砂糖が多めだとおもうんですよ、他の方のレシピと比べると。この甘さもしっとり感につながってる??

とはいえ、粉の混ぜ込み方とか、メレンゲの泡立て方とか、勉強になることいっぱいあって、このやり方覚えて、他の方のレシピでケーキ焼いてます。
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