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おいしいパンが食べたくて―関西人気シェフが教えるパン作りのコツ 単行本 – 2002/4

5つ星のうち 4.5 4件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

本書で紹介する48品のパンは、主としてベーカリーの人気商品をご家庭向けにアレンジしたものです。初心者の方でも無理なく作ることができますが、経験のある方にもレパートリーを豊かにするのに充分に役立てていただけます。

内容(「MARC」データベースより)

家庭でおいしいパンを作るために関西の人気シェフ24名が48品の製作過程をカラー写真で徹底紹介。オールカラーで写真1050余点に詳しい解説をつけた分かりやすい実用書。巻末にシェフのお店とプロフィールを紹介。


登録情報

  • 単行本: 143ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2002/04)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388059021
  • ISBN-13: 978-4388059027
  • 発売日: 2002/04
  • 商品パッケージの寸法: 25.6 x 18.2 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.5 4件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 387,556位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

形式: 単行本
 パン屋さんのレシピ本だと、一回の分量も多く一般の家庭にはなかなかない機材を使用してあったりと家庭で作るには難しいことが多いのですが、この本のレシピは粉量350グラム前後が多く家庭でもそのまま作りやすい分量です。

 全てのレシピを大阪ガスのクッキングスタジオでシェフ自ら調理、チェックしています。業務用の機材の使用はなく、家庭向けにパン屋さんが教えるレシピ本です。

 インスタントドライイーストのレシピが多いですが、生イースト、ドライイースト、自家製天然酵母のレシピもあります。

 ストレート法が多いですが中種法やボーリッシュ法のレシピもありシェフによって微妙に違ったりと多様です。

 

 レシピは48種類、食パン、フランスパン、カンパーニュ、バターロール、クロワッサン、菓子パンと多彩です。

 パン屋さんのレシピ本にはなかなか載っていないバターロールやクリームパン、あんぱん、メロンパン、カレーパンなどベーシックなパンがのっていますが、全て生イースト使用レシピです。

 クリームパンとあんぱんは扱いやすく伸びの良い生地で、ビックリするくらいクリームやあんが包めます。生地に生クリーム入りのクリームパンは口解けがよく、メロンパンは翌日も上生地がさ
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形式: 単行本
~関西のパンやさんが集まって書かれた本です。
普通は1人の著者が本を書きますが、この本はパン職人さんがそれぞれの自慢の一品を、惜し気もなく披露するという形ですので全てに個性があり、良くありがちな同じような物が並ぶ、ということがありません。
~~
そして関西パワーというのでしょうか、写真をこれでもかというほどふんだんに使い、全ての職人が同じ環境、オーブン、同じ道具で作るという徹底ぶり(素晴らしいです)いわせてみると「これで作れないはずはありません」と強気の台詞が聞こえてきそうです。
種類も多く、編集もキチンとしており、かなりお気に入りの本です。
~~
気になるレベルですが、初心者位から可といったところでしょうか?種類が豊富であることと作り手が違うことは魅力的ですが、言葉を返すと使う酵母が違ったり、手順が難しい物もあります。それこそ全く違います。
この辺に、ついていけるかどうかで判断されると良いかと思います。
~~
私はパンづくりが好きであらゆる物を試してみたいと思っていますから、適していました。もし楽しく簡単にという場合は手に負えません(使いこなせない)ので、簡単な物をお勧めします。実は続編を楽しみに待っています。~
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キッズレビュー 投稿日 2009/5/23
形式: 単行本
早速目に留まったアンパンとクリームパンを作りました。アンパンは冷蔵で24時間の一次発酵をして作ってみましたが、いままで触ったことの無い感触の生地でした。レシピではあんを炊いてますが、大変なので市販の国産粒あんでお手軽に作りましたが、美味しくできました。
クリームパンもお勧めです、生地に生クリームを加えるレシピです。電気オーブンなので本より100〜200度上げて焼きました。次はかりかりメロンパンに挑戦してみます。(表面にグラニュー糖とザラメをまぶすようです)1回分が14個とか、作る量が多いので、量を半分にしたり、HBの生地つくり機能を活用すれば大変ではないと思います。
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形式: 単行本
実際現場で作ってらっしゃるシェフのレシピという事で大変興味を持ちました。   低温長時間発酵や中種法など手間のかかるものも多いですが、勉強になる一冊です。
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