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〜呼吸が決め手! 素材のうまみがあふれ出す〜ふだん料理革命 単行本(ソフトカバー) – 2014/8/8

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単行本(ソフトカバー), 2014/8/8
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商品の説明

内容紹介

西洋料理の味付けは、塩だけ!
料理のコツは、素材の「うまみ」をいかに引き出すかにある。
そう語る著者が、野菜の「うまみ」を引き出す、あっと驚く調理法を伝授。
呼吸というすぐれたセンサーで塩梅(あんばい=塩加減、ゆで加減など)をはかる世界初、呼吸料理。
世界の伝統料理を研究し、ビーガンレストランなどで年間1000以上のレシピをつくってきた天才料理研究家が、
毎日の料理が変わる調理法とアレンジ術を一挙公開。

内容(「BOOK」データベースより)

塩梅は呼吸で決まる。うまみは素材の中にある。切り方ひとつで素材の味が変わる。調味料は5つでじゅうぶん。おいしさのタイミングは素材が教えてくれる。呼吸という優れたセンサーがそれを可能にする。年間1000以上のレシピをつくってきた著者による料理の秘訣。この一冊で毎日の料理が変わる。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 164ページ
  • 出版社: グッドブックス; A5判版 (2014/8/8)
  • ISBN-10: 4907461003
  • ISBN-13: 978-4907461003
  • 発売日: 2014/8/8
  • 商品パッケージの寸法: 14.8 x 1.5 x 21 cm
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2014年10月16日
Amazonで購入
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