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【DVD付き】ピッツァ・ナポレターナS.T.G.: 職人の技術と知識/ピッツェリアの料理 単行本 – 2013/10/5

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商品の説明

著者について

◎牧島昭成(まきしま・あきなり)
1977年、名古屋生まれ。2000年に「チェザリ」に入社した後、「ダ・ガエターノ・イスキア」でピッツァを学ぶ。2007年、2008年、2009年とナポリピッツァ職人世界選手権に出場し、審査員特別賞、外国人部門優勝、ピッツァ ナポレターナSTG部門世界第3位を連続受賞。2010年、同選手権のピッツァ ナポレターナSTG部門で満点を獲得して優勝し、2010年度の世界最優秀ナポリピッツァ職人となる。2010年「ソロ ピッツァ ナポレターナ矢場店」、2012年には「ソロ ピッツァ ナポレターナ大須本店」を開業し、ナポリピッツァを日本一販売する店となる。2009年に駐日ナポリピッツァ職人大使、2010年ナポリピッツァ世界大使、2012年に駐日ピッツァ ナポレターナSTG大使の任を受け、日本ナポリピッツァ職人協会APNGの副会長も兼任。日本とナポリの橋渡し的な存在として活躍する。これらのナポリピッツァへの功績により2013年9月、ナポリのピッツァと文化の親善大使に任命された。


登録情報

  • 単行本: 179ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2013/10/5)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388061778
  • ISBN-13: 978-4388061778
  • 発売日: 2013/10/5
  • 商品パッケージの寸法: 26 x 18.4 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 5件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 35,236位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

レシピを消化しているだけの安直なクッキング教本では無く、
ピッツアに対しての芸術的な技巧と職人の技法を網羅した、ある意味ピッツアの美術書と言っても良いでしょう。
決して堅苦しいものではなく、自身が伝統のピッツエリアの全てを体験できる様な詳細な工程や
技法がこれでもかと詰め込まれていて、料理をしない方でも十分楽しめると内容かと思います。
また料理写真も非常に美しく、一度見ていただけたらピッツアの美術書と言うだけの事はあると感じて頂けると思います。

ピッツアだけでなく、アンティパスト(前菜)、ドルチェ(デザート)等も網羅されており、ピッツア、ピッツェリアに関する包括的な
知識、歴史を気軽に楽しく学ぶ事が出来るかと思います。
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ナポリピッツァを作ってみようと思ったら、
手に取ることをお薦めします。

惜しげもなくピッツァ作りの基礎技術やピッツァイオーロとしての
心構えをわかりやすく記載しています。

牧島さんのピッツァと向き合う姿勢がとても素敵です。
名古屋まで行ってまた彼のピッツァを食べたくなりました。

最近、安さを売りにするだけのエセナポリピッツァ店が増えてきていますが
ナポリピッツァの名を汚すことのないように、これを読んでもっと勉強してほしいものです。

この本でさらに勉強して作った自作ピッツァを頬張りながら思うのですが
地元に根付いた大衆食という彼の考えに賛同する誇り高いピッツァイオーロが
東京にもいてほしいです。。。
ナポリピッツァを食べようと思うと高級店しかないのが現状です。
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家でも美味しいピッツァが食べたくて、色々と試行錯誤しました
入門用のレシピ本からNHKのきょうの料理から、本当にいろいろ
で、結局は一番最初の基本をおさえるべきだと痛感しました
ピッツェリアで食べるピッツァに近付きたいなら、ピザ屋が使う粉を使い、ピザ屋のやるように捏ね、発酵させるべきなんです
ピッツァはとてもとてもシンプルな料理です
応用やアレンジ、家庭の事情に合わせた簡略化の前に、まずは基本をおさえましょう
読み物としてもなかなかよくできてますしね
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ナポリピザは単純に見えて奥が深い、この本を読んで世界チャンピオンの技術を手に入れよう!
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ピッツァの基本を本書とDVDでとてもわかりやすく解説されていて、とても役にたった。
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