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発売元 y's-d.room★
コンディション: 中古品: 良い
コメント: 2006/4/24 第1刷発行品。表紙カバーには若干の傷みが生じていますが、中身ページの使用感は見受けられない非常にきれいな状態です。★丁寧にクリーニングをしております。防水対策をして、追跡番号付(ポスト投函) でお届けいたします。214-OLB945-2
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「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる 単行本 – 2006/4

5つ星のうち 4.3 65件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

酵母を育てておいしいパンを焼く。そのゆっくりとした時間を楽しむ人が増えています。
でも今までの自家製酵母パンの本は、かなりマニアックで難解なものが多かったのも事実。そこで、もっとやさしく、もっとシンプルに……。
超人気パン教室を主宰する著者が、初心者でもできる酵母の育て方と、おいしいパンの焼き方を伝授。
日々の暮らしの中で気楽に続けられる、自家製酵母とパンの
レシピ集です。

著者からのコメント

「自家製酵母」という言葉から、何を連想するでしょう?
難しそう。面倒。初心者には無理……?

たしかに、書店に並んでいる自家製酵母の本は、専門書のようなものが多く、マニアックなイメージです。
私も最初はそんな本とにらめっこしながら酵母をおこし、パンを焼き、何度も失敗を繰り返しました。
家庭でつくるなら、もっと少ない量で、もっとシンプルなやり方でいいのかも?
そう思って自分なりに試行錯誤を繰り返した結果、ようやく今のレシピにたどりつきました。
初心者でも手軽に始められ、日々の暮らしの中で気楽に続けられる自家製酵母&パンのレシピです。

そして、自家製酵母のパン教室を主宰するようになると、
たくさんの生徒さんが集まるようになりました。
仕事で忙しく家にいる時間の短いOLの方、育児や家事に
追われる主婦の方……。
いろいろな方が口々におっしゃるのは、
「こんなに簡単だったんだ!」
「酵母を育てる楽しさにハマってしまった!」ということ。
酵母に名前をつけたり、会社から帰宅して、まず冷蔵庫の酵母に「ただいま」を言いに行ったり。
酵母に癒しを感じる方も多いようです。
そして何より、「自家製酵母のパンは、市販のイーストでつくったパンよりずっとおいしい」ということ。

酵母を育てて、おいしいパンを焼く。
そのゆっくりとした時間を、ぜひ皆さんも楽しんでください。

高橋雅子

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登録情報

  • 単行本: 111ページ
  • 出版社: パルコ (2006/04)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4891947276
  • ISBN-13: 978-4891947279
  • 発売日: 2006/04
  • 商品パッケージの寸法: 23.2 x 18.2 x 1.5 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.3 65件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

形式: 単行本
自家製酵母に初挑戦しました。パンドミ生地で何回か焼きましたが、難しいと思っていた自家製酵母パンが思っていたより簡単に焼けて、しかもおいしかったので、感激しました。

★5つの理由は、

・酵母の起こし方が詳しく書いてあるので、そのとおりに作ったらちゃんと作ることができた。

・酵母から元種を作る方法も、詳しく載っているので簡単にできた。

それに、時間がかかる天然酵母パンを作るためのタイムテーブルが載ってあったので、自分の生活リズムに合わせてチャレンジできた。

・レシピについては、アレンジが載っているのでおなじ生地でもいろんなパンを作ってみることができそう。

・難易度も書いてあるので、自分のレベルでも作れるものかどうか判断がしやすかった。

以上の点から、文句のつけようがないかなーと思い、★5つです。

すっかり天然酵母作りにはまり、野の植物で試してみたりしてます。

初心者の方で1冊目を探してる方にはオススメです♪
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形式: 単行本
なんとなく流行ってるし天然酵母って本格的そう?というミーハーな気持ちでこの本を購入しました。
それまではイーストを使ってパン作りを楽しんでいたのですが、やっぱり発酵のタイミングを見極めるのが難しく、発酵しすぎたり発酵が足りなかったりということがしょっちゅうありました(ようは下手クソなんです)。

天然酵母を使ったパン作りでは、イーストよりもずっと発酵のスピードがゆっくりで、多少モタモタと作っていても、パン屋さんのパンのようにきれいに出来上がります。
掲載されているほとんどのパンを作りましたが、全部かなり満足のいく出来栄えで、パン作りが上達したような錯覚をしてしまいました。

天然酵母をおこすのは、日数はある程度かかりますがすごく簡単です。
今は、おこしたタネを使い切っちゃったので、冬になる前にもう一度作りたいと思っています。
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形式: 単行本
これまで、色々な本を参考に、何度も自家製天然酵母にチャレンジしましたが、一度も成功した試しがなく、やっと出来たと思っても、どっしり&すっぱい、もう二度と食べたくないパンだったりして、本当に自家製酵母はこりごりでした。

以来、ホシノ天然酵母を愛用してましたが、今回、かわいい本の外見につられ、ついにこの本を購入してしまいました。

ホントに出来るんだか・・・と半信半疑で作ってみたら、レーズン酵母がしゅわしゅわっと出来上がり、びっくり! 試しにリュスティックを作ってみたら、驚きの美味しいさ!

食パン、ベーグル等、レシピもとぉっても充実してます。

何度も何度も失敗していたので、本当に感動してます。

ただ欲を言えば、パンの本、一杯持ってるんですよね〜〜。どうやったら、他のレシピに応用出来るのか・・・も教えて頂きたかったです。ベーカーズ%を割り出すのに、電卓とにらめっこしてしまいそうです。
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形式: 単行本 Amazonで購入
今まで楽健寺酵母、酒粕酵母、小麦粉酵母等で失敗し、酸っぱいパンばかりつくって、天然酵母パンをじぶんでつくるのはもうムリだと思っていたところ、
こちらのレビューを読んで、酵母エキスの発酵段階から詳しい写真つきと知り購入。
レーズン酵母をつくり、(カビが生えましたが対処法も載っていたので落ち着いて対処できました。)この本のベーシックとされているリュスティックをとばしてパンドミーを焼いてみました。これがふくらんでフワフワ、酸っぱくなく、とてもおいしく焼き上がり感動!
以来、3、4回焼いていますが失敗しません。天然酵母の良い香りの、おいしいパンが焼けます。
レシピはリュスティックやパンドミー(食パン)、フランスパン、ベーグル、ドライフルーツ入りのパン、甘い菓子パン、クロワッサン等幅広く載っていて楽しめ、
すべて小麦粉250グラム(食パン一斤分)に対しての配分で載っているので、
初心者でも「これをこう増やせば、こういう食感になるんだな」とわかりやすく、応用しやすいと思います。砂糖と油が配合にわりと出ていますが、油は不使用、砂糖は減らしてつくっても何の問題もありません。
ただ、ちょっとフワフワなパンになりやすいので(水分が全体的に多いレシピなのかもしれません)自分では2回目から配合を変え、地粉や完粒粉、ライ麦粉等入れてやや噛
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