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「分とく山」野崎洋光が教える 和風肉料理(別冊家庭画報) ムック – 2009/6/1

5つ星のうち 5.0 4件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

お肉が好き、お肉を食べたい――でも胃にずっしり重いから…、そう心配している方、いませんか?
野崎流の肉料理は驚くほど軽やかでさっぱりしています。秘訣は、最初の”霜降り”。
それだけですっきり洗練された味わいになり、肉のおいしさも際立ちます。
「肉そのものが旨み」なので、かつおだしは使いません。調味料も必要最小限しか使いません。だから簡単です。でも、おいしさは抜群!
人気料理店のおいしさの秘密を、ぜひご自宅で試して実感してください。子供からお年寄りまでどなたにも、喜んでいただける料理ばかりです。

【目次】
野崎流に肉料理を解き明かす―― 焼く、ゆでる、煮る、蒸すの基本
●パート1: さっぱり、あっさり食べたいときに
豚肉のねぎこしょう焼き/牛肉のおろしトマト和え/鶏そぼろのレタス包み/豚肉とかぶの塩煮ほか 計13品

●パート2: こってり、しっかり食べたいときに
煮豚/揚げステーキ/鶏肉のチーズ焼き ほか計10品

◆「たれ」と「薬味」さえあれば
ごま醤油/酢味噌/オーロラソース ほか全18品

●パート3: 野菜もたっぷり食べたいときに
豚肉と白菜の重ね蒸し/鶏としいたけのはさみ焼き/ひき肉そぼろ+野菜 春夏秋冬 ほか21品

◆肉料理をおいしくいただく野菜の小鉢 春夏秋冬
ふきの二杯酢/もやしとパプリカの辛子酢和え/きのこのポン酢醤油がけ/五色なます ほか計16品

●パート4: まとめて作って展開する野崎さんの知恵
その一 ゆで汁をスープにして、一度に二品 ゆで鶏のスープ/ラーメン ほか計7品
その二 豚バラかたまり肉を、まとめてゆでて使い回す 角煮/塩味シチュー ほか計6品
その三 常備菜を多めに作って変化させる 牛肉しぐれ煮/牛しぐれどんぶり/肉豆腐 計3品
その四 ひき肉のたねを、形を変えて楽しむ 合びき肉の松風/ミートローフ/揚げ肉だんご 計3品

●パート5: 野崎さんならでは、絶品の定番料理
和風ローストビーフ/すき焼き/ 筑前煮 ほか計15品

◆肉が決め手の汁もの・鍋もの・麺類 簡単レシピ
そばがき汁/豚肉の豆乳鍋/肉そうめん ほか計14品

著者について

野崎 洋光(のざき ひろみつ 「分とく山」総料理長)
1953年、福島県生まれ。東京・南麻布にある人気和食店「分とく山」「分とく山 飯倉片町」など5店舗を総料理長として総括。
テレビや雑誌など各種メディアでを通して「日本料理を難しく考えず、家庭でもっと和の味を作ってほしい」と願いながら、やさしく、わかりやすく解説する。
調理科学の知識に裏打ちされた独自の料理哲学にファンも多く、従来の概念にとらわれない新しい調理法を提案し続けている。


登録情報

  • ムック: 100ページ
  • 出版社: 世界文化社 (2009/6/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4418091181
  • ISBN-13: 978-4418091188
  • 発売日: 2009/6/1
  • 梱包サイズ: 25.6 x 19.4 x 1 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 4件のカスタマーレビュー
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4件のカスタマーレビュー

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4件中1 - 4件目のレビューを表示

2010年11月26日
形式: ムックAmazonで購入
30人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2017年10月2日
形式: ムックAmazonで購入
2013年7月29日
形式: ムックAmazonで購入
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2009年8月28日
形式: ムック
51人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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