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「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ (講談社のお料理BOOK) 単行本(ソフトカバー) – 2014/10/10

5つ星のうち 4.8 23件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

予約が取れないイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の人気シェフ落合務氏が、これで料理上手にならない人はいない、基本のイタリア料理の作り方を丁寧に解説した、渾身の一冊。1999年刊行の「イタリア食堂『ラ・ベットラ』のシークレットレシピ」はいまだ人気が衰えず10万部に迫るベストセラーとなっています。その「シークレットレシピ」を今の時代の気分によりマッチした食材とレシピで、パワーアップしたものにまとめました。

毎日料理している主婦が、何かのレシピを見たりして、イタリア料理もなんとなく作れているけれど、どうも味が決まらない、とろっとおいしく仕上がらない、などの悩みをかかえがちです。
料理教室やテレビ番組で多くの主婦に接する機会も多い著者だからこそわかる、そんな主婦が失敗しがちな料理の癖などをふまえて、成功するためのハウツーを理論的に展開します。誰もが納得できる理論と、プロセス写真を多用した丁寧な作り方で、料理の腕があがること間違いなし!

パスタ、前菜、メイン、ドルチェのレシピと、イタリアの家庭での食べ方などのエピソードなども盛り込まれています。

内容(「BOOK」データベースより)

大人気ロングセラー本『シークレットレシピ』から15年。進化し続けてさらにおいしく、さらにカンタンになったイタリアンレシピ完成版!

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 128ページ
  • 出版社: 講談社 (2014/10/10)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4062996219
  • ISBN-13: 978-4062996211
  • 発売日: 2014/10/10
  • 商品パッケージの寸法: 25.6 x 18.2 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8 23件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 9,155位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
根本的なスキルをもう少し学び直したいと思い購入しました。イタリアンをよく作るわりには知らなかったことが2-3あり、とても勉強になりました。これを購入したのは1年半前ですが、このレシピのカルボナーラにほんの少しだけバルサミコ酢を加えたものを作り続けています。誰に出してもとても褒めれます。「ベットラの落合シェフのレシピが基本だ」というと、「だからこんなに美味しいのか」と納得してもらえる素晴らしい美味しさです。あ、でも良いパルミジャーノレッジャーノを使った場合に限ります。
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形式: Kindle版 Amazonで購入
パスタは昔から好きで、顆粒コンソメを使用した自己流のオイルパスタを度々作っていました。
けれど、具材を変えても皆同じ味になってしまい、段々飽きていました。
そんな折にこの本を読んで、ペペロンチーノの作り方に目から鱗が落ちました。

『油』でニンニクと赤唐辛子を炒めたソースと、『お湯』で茹でたパスタは本来相性が悪い。
だから、茹で汁を加えてソースを乳化させ、パスタと馴染ませやすくする。
茹で汁の塩加減も、水の分量と塩のグラム数を量って……等々、
一つ一つ守ることで出来上がりがぐんと美味しくなる、そんなルールが沢山載っています。

必要な材料を混ぜ合わせて炒めれば良いだけ、みたいな調理法ではないです。
塩や胡椒を入れるにも味見をするにもタイミングがあるなど、様々な気づきがありました。
実は理論の宝庫のような本ですが、落合シェフの語りかけるような文体が親しみやすく、肩ひじ張らずにチャレンジできます。

使用する調味料が意外と少なかったので、
正直最初は、コンソメに慣れた舌では上記のペペロンチーノも物足りなく感じました。
けれど二回目以降からはこの味が大好きになり、半年間で十数回作っています。
ごてごてと調味料を付加せずに素材の味を
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形式: Kindle版 Amazonで購入
アーリオオーリオなどいくつか作ってみたけど、
本当に美味しくできました。妻にも評判でした。

キャンペーンかなにかで特価でこの書籍を購入したけど、
その十倍以上の価値はあったとおもます。
料理は理論だと実感しました。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
これでもか、これでもか・・・と落合さんの料理の基本を記載してあります。
プロやセミプロの方が読んだら、意見もあると思いますが、
自分のようにただの料理好きにとっては、基本の一つを教えてもらうテキストになります。
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投稿者 カスタマー 投稿日 2017/4/9
形式: Kindle版 Amazonで購入
どれも美味しそうで作ってみたくなりました。
オシャレな料理がたくさん。
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形式: Kindle版 Amazonで購入
何品か作ってみましたがどれもおいしく家族に
も好評でした。普段何となくレシピ通りに
作っていましたが、「なぜこうするのか」の
理屈が分かりやすく書かれているので読み物
としても面白いです。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
内容は99年発売のイタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピと似た構成になっています。
メニューも被るものがあります。
書店ではじめに手に取った時はシークレットレシピを散々愛用したし、いいかなと思ったのですが
パラパラ眺めているうちに、やっぱり我慢できずに買ってしまいました(笑)

コツやポイントの細かさ、丁寧な説明は以前と変わりないですが(むしろさらに細かくなっているかも)
トマト缶の代わりに、残っても応用のきくトマトジュースを使ったり、いい意味で手を抜きつつ進化していると感じました。
そして肝心の味も美味しいです。

写真の中で嬉しそうにパスタを見つめる落合さんは時を経て、それなりのお年になりましたが
見ているこちらまで顔がほころびそうな笑顔は、この本を象徴しているかのようです。
とりあえず、なにかイタリアンの本をという方にも、ベテランの方にも強くお勧めしたい一冊です。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
なぜこの工程が必要なのか、こうすることによってどのような仕上がりになるのか、しっかり理屈が書いてあります。実践を繰り返すのはもちろん、繰り返し読むだけでも勉強になります!こういう本の和食バージョン、中華バージョン、お菓子バージョンも欲しいですが、落合シェフはイタリアンですもんね(^◇^;)心から買って良かった!!勉強になります!
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