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「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン) (日本語) 単行本 – 2016/4/8

5つ星のうち4.4 12個の評価

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商品の説明

内容紹介

フランス仕込みのパン屋さんといえば、筆頭に名前が挙がる「エスプリ・ド・ビゴ」。その藤森二郎シェフが教える、
ご家庭でおいしく作れるパンの技術書です。使う道具やオーブンはご家庭と同じものを使い、家庭で現実的に
作りやすい分量と製法で、おいしく作るテクニックや、パン作りの理論をご紹介します。作り方はフルプロセス写真付き
だから、動画みたいで分かりやすく、シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったような充実した
内容です。パン作りが初めての人にも、「どうしてこうする?」がわかる、パン作りになれた人にはプロならではの
作り方のコツや、レシピの狙いを知ることが出来る一冊です。

【目次】
フランスパン生地/食パン生地/ブリオッシュ生地/クロワッサン生地/人気の生地

【著者について】
1956年東京・目黒生まれ。明治学院大学法学部卒業後、パティスリーを経て、パンの魅力に魅せられフィリップ・ビゴに
弟子入り、ブーランジェへと転身。1989年独立し、「ビゴの店」鷺沼店をオープン。現在5店舗のシェフ・パトロン(オーナーシェフ)
となる。2006年フランス政府より農事功労章シュヴァリエを日本人ブーランジェとして初受章。パン作りに対する真摯な姿勢と
明るく気さくな語り口で、テレビ、雑誌、イベントなど多方面でエネルギッシュに活躍中。

【編集部からのコメント】
この本では、藤森シェフ流のパン作りの本質がわかります。材料の選び方、計量した後にすること、生地の声を聞きながら
作っていくコツ、そして家庭用オーブンでの焼成のポイントなど、読者の皆様が実際にパンを作るときに大切なことをもらさず、
その理由を交えて紹介しています。

内容(「BOOK」データベースより)

一流シェフがフルプロセスで教えるから、動画みたいで作りやすい!プティ・バゲット、食パン、ブリオッシュ…作りたいパンだけ、41品。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 128ページ
  • 出版社: 世界文化社 (2016/4/8)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4418163123
  • ISBN-13: 978-4418163120
  • 発売日: 2016/4/8
  • 梱包サイズ: 26 x 19 x 1 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.4 11件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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11件のカスタマーレビュー

2019年7月9日
形式: 単行本Amazonで購入
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2019年8月15日
形式: 単行本Amazonで購入
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2019年2月22日
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2019年7月15日
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2019年3月23日
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2016年5月26日
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2016年9月22日
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