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「イデミ スギノ」 進化する菓子 -TASTE IN PROGRESS- 単行本 – 2017/9/9

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商品の説明

内容紹介

100品ほどの繊細な菓子のレシピとともに、杉野英実がこれまでどのように感じ、考えて菓子をつくり続けてきたかをコラムにまとめた。おいしい菓子づくりには、配合よりも考え方が重要だからだ。
「軽くても、深く」、それが杉野の菓子の特徴。軽やかなのに素材感をきっちり表現する手法は、杉野の飽くなき探求と、酸の使い方、酒の活かし方、ジュレを多用するテクニックなど、杉野ならではの経験値から導き出された。
ひたすらおいしい菓子をつくるために日々感じ、改良を重ねる進化の道筋を、レシピとともに紹介する。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

杉野/英実
三重県出身。1979年~82年に渡欧。フランス・アルザスやスイスのレストランでデザートを担当。パリの名店「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルチエ」(すべて閉店)で当時の最新の菓子づくりを吸収。帰国後名古屋、東京の菓子店でシェフパティシェを歴任したのち、1992年神戸・北野に「パチシェ イデミ スギノ」を開店。2002年12月には活動の拠点を東京・京橋に移し、店名も新たに「イデミ スギノ」としてスタートを切る。季節感を大切にした繊細なお菓子づくりに定評があり、常にお菓子を進化させている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 376ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2017/9/9)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388062677
  • ISBN-13: 978-4388062676
  • 発売日: 2017/9/9
  • 梱包サイズ: 27.4 x 21.4 x 3 cm
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3件のカスタマーレビュー

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3件中1 - 3件目のレビューを表示

2017年10月11日
形式: 単行本Amazonで購入
17人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2018年9月23日
形式: 単行本
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2019年5月21日
形式: 単行本