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「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん (おうちで作れる専門店の味) 単行本 – 2017/9/9

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商品の説明

内容紹介

「天ぷらが上手に揚げられない…」という悩みに答えるレシピ本です。教えるのは、銀座の名店「てんぷら近藤」主人。
使うのは、ご家庭のフライパン。使う揚げ油は、高さ3cm分。これで、絶品の天ぷらが作れます。この本では、野菜や魚介、
かき揚げ36種類の天ぷらの作り方を、"動画のように"細かくプロセス写真で追って解説するので、どなたにも分かりやすく、
作りやすさバツグン! 天丼や天茶など、天ぷらを使ったアレンジメニューもご紹介します。

【目次】
【第1章】 野菜ときのこのてんぷら
【第2章】 魚介のてんぷら
【第3章】 かき揚げ
【第4章】 おかず天ぷら

【著者について】
近藤文夫(こんどう・ふみお)/東京・銀座の人気天ぷら店「てんぷら近藤」主人。高校卒業後、御茶ノ水「山の上ホテル」に入り、
和食・てんぷら部門に配属。23歳で料理長に抜擢される。研鑽を積んだ後独立し、銀座に「てんぷら近藤」を開店、名店と名高く、
国内外のお客で連日満席。専門店のてんぷらは魚介、という当時の常識をくつがえすオリジナルの「野菜てんぷら」は
大人気を博し、その素材を最大限生かした天ぷらは、池波正太郎をはじめ、吉行淳之介、井上靖、三島由紀夫などの
文豪たちにも愛された。

【編集部からのコメント】
口に入れると香りがふわっと立ち上って、ほとばしるほどジューシー、そんなアスパラガスの天ぷらを食べたことありますか?
近藤さんが目の前で揚げてくださる天ぷらは、そんな驚きのおいしさです。しかも、鍋は私が用意したフライパン、油はスーパー
で買ったサラダ油&焙煎ごま油。作るところを見ても、そんなに触っていません。状態をじっと見て、耳を澄ませて音を
聞いています。何が違うのでしょう。この本では、その秘訣を余すことなく公開しています。ぜひ、ご家庭でおいしい
天ぷらを作ってください。

内容(「BOOK」データベースより)

銀座の名店が、ご家庭で極上天ぷらを揚げるコツを大公開。作り方はプロセス写真を追ってご紹介するから、まるで動画みたいによく分かる!

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 128ページ
  • 出版社: 世界文化社 (2017/9/9)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4418173196
  • ISBN-13: 978-4418173198
  • 発売日: 2017/9/9
  • 梱包サイズ: 25.8 x 19 x 1 cm
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