新品:

￥1,980

ポイント: 59pt (3%) 詳細はこちら

無料配送 9月23日金曜。詳細を見る

または最も早いお届け日配送本日 11 時間 16 分以内にご注文の場合。詳細を見る

お届け先を選択

在庫あり。在庫状況について

Kindle版は、無料のKindleアプリがあればお持ちの端末で今すぐお読みいただけます。

お客様情報を保護しています

出荷元

Amazon.co.jp

販売元

Amazon.co.jp

詳細はこちら

出荷元

Amazon.co.jp

販売元

Amazon.co.jp

ギフトの設定

シェアする

この商品をお持ちですか？マーケットプレイスに出品する

裏表紙を表示表紙を表示

サンプルを聴く再生中... 一時停止 Audible オーディオエディションのサンプルをお聴きいただいています。

この画像を表示

著者をフォロー

Charles Spence

「おいしさ」の錯覚最新科学でわかった、美味の真実単行本 – 2018/2/28

チャールズ・スペンス (著), 長谷川圭 (翻訳)

42個の評価

すべての形式と版を表示

価格

新品

中古品

Kindle版 (電子書籍)

"もう一度試してください。"

￥972

—

単行本

"もう一度試してください。"

￥1,980

￥2,970

購入を強化する

「ほんとうにおいしく食べる」ためにはどうすべきか? 味の真実に迫る

食べることのよろこびは、口の中ではなく、ほとんど頭の中で生まれている。とくに重要なのは「皿の外」にある要素だった!

本の長さ

392ページ
言語

日本語
出版社

KADOKAWA
発売日

2018/2/28
寸法

12.8 x 2.5 x 18.8 cm
ISBN-10

4041054702
ISBN-13

978-4041054703
すべての詳細を表示

よく一緒に購入されている商品

+
+

総額:

当社の価格を見るには、これら商品をカートに追加してください。

ポイントの合計: pt

これらの商品のうちのいくつかが他の商品より先に発送されます。

詳細の表示詳細の非表示

一緒に購入する商品を選択してください。

- チャールズ・スペンス単行本
￥1,980
59ポイント(3%)
在庫あり。
この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。
最短で9月23日金曜日のお届け予定です
- 伏木亨単行本（ソフトカバー）
￥2,090
57ポイント(3%)
残り9点（入荷予定あり）
この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。
最短で9月23日金曜日のお届け予定です
- 佐藤成美新書
￥1,100
33ポイント(3%)
残り8点（入荷予定あり）
この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。
最短で9月23日金曜日のお届け予定です

デイヴィッド・ローベンハイマー
247
単行本（ソフトカバー）
47個の商品：￥990から
佐藤成美
33
新書
50個の商品：￥540から
伏木亨
13
単行本（ソフトカバー）
41個の商品：￥1,539から
山本隆
6
単行本
22個の商品：￥2,123から
ジェイムズ・ブリシオーネ
95
単行本（ソフトカバー）
44個の商品：￥3,960から
ベルナール・ラウース
61
大型本
19個の商品：￥4,930から

商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

食べることのよろこびは、頭の中で生まれている。重要なのは、「皿の外」の要素だった。

著者について

●チャールズ・スペンス:オックスフォード大学の心理学者、知覚研究者。トヨタやICIといった多国籍企業に、知覚的な側面から見たコンサルティング(デザイン、パッケージ・ブランディングに関して)行った。ポテトチップスを噛んだ音が大きいほど「新鮮」と感じるという画期的な研究により「イグ・ノーベル賞」を受賞し。タイムズ、ウォール・ストリート・ジャーナル、ニューヨーカー、ワシントン・ポスト、フォーブズ、インディペンデント、ガーディアン、フィナンシアル・タイムズ、タイムズ、エコノミストといった世界各国の主要紙でたびたび取り上げられている。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ KADOKAWA (2018/2/28)
発売日 ‏ : ‎ 2018/2/28
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 392ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4041054702
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4041054703
寸法 ‏ : ‎ 12.8 x 2.5 x 18.8 cm

Amazon 売れ筋ランキング: - 5,309位本 (の売れ筋ランキングを見る本)
- - 875位ノンフィクション (本)

カスタマーレビュー:
42個の評価

著者について

著者をフォローして、新作のアップデートや改善されたおすすめを入手してください。

Charles Spence

Brief content visible, double tap to read full content.

Full content visible, double tap to read brief content.

著者の本をもっと発見したり、よく似た著者を見つけたり、著者のブログを読んだりしましょう

カスタマーレビュー

星5つ		60%
星4つ		24%
星3つ		9%
星2つ		8%
星1つ 0% (0%)		0%

評価はどのように計算されますか?

この商品をレビュー

カスタマーレビューを書く

上位レビュー、対象国：日本

レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。

shunojo

最高

2022年4月7日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

料理人として知っているべき知識
すごく勉強になった。
読むのが遅かったことが後悔

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

コマネズミ

料理は味覚で味わうのではなく、背景に左右される

2021年6月15日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

料理は舌で感じるわけではなくて、香りや手触り、音などの影響が大きい。
たしかに風邪をひくとまったく味はしない。

湿気たポテトチップスを乾いたパリパリという音をききながら食べるとおいしくなる・・を発見した研究者が書いた本。
料理界のトップでは、盛り付けだけでなく、香りや重さ、手触り、食材の詳細などによって料理を高める工夫がこらされている。

最後の訳者あとがきにあったとおり、日本食はぜんぶやってきたことなんじゃーん？って思った。
日本人の食へのこだわりは長い歴史の中で洗練されてきたのが、改めて見えてきたかんじ。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

リバキャン

湿気ったポテチは、ヘッドホンで復活する！！むしろやや美味くなる。

2019年7月13日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

上半期読んだ本の中でぶっちぎりで勉強になった、味に関する研究本。
湿気ったポテチをヘッドホンで復活させ、イグノーベル賞を獲った筆者の功績に脱帽。
味覚に対する多角的なアプローチで、章ごとに違った知見が得られ、最後の翻訳者の後書きまでためになった。
出来れば事前に、まだ、日本では少ないインベーティブな高級レストランが存在（料理だけでなく、その出し方や、雰囲気づくりなど）をちょっとでも調べておくと、より深く文中にでてくる内容が理解できると思う。

8人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Toru

結論までが長い文章で、読みにくい

2018年9月9日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

中身が見れたら買わなかったと思います。

なぜならば、論点としては面白いのですが、データや模式図などに乏しいこと、なにより私には読みにくい文章であったからです。

この本を買う人は、医療や食関係に従事している人であり、この本から仕事上のヒントを得ようと考えている人であると思われます。ビジネス書のような明快さはなく、とにかくカタカナが多すぎで読みづらかったです。

8人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ポテトチップスをかじりながら読むとおもしろい本です

2018年4月6日に日本でレビュー済み

副題は「最新科学でわかった、美味の真実」

おいしさや美味について書かれています。食の提供に関係する人たちにも読んでいただきたい本です。

著者は「ガストロフィジクス」研究者。
原書のタイトルは、「GASTROPHYSICS: The New Science of Eating」

「ガストロフィジクス」とは、「ガストロノミー（食の科学）」と「サイコフィジクス（精神物理学）」を合わせた造語です。
この「ガストロフィジクス（食の物理学）」という学問は、食べることについて科学する、最近生まれた新しいサイエンスです。

「マルチセンソリー食体験の全体」（118頁）の中で、物理量を通して食を研究する学問とも言えます。
簡単に言うと、味覚の口、嗅覚の鼻、視覚の目、聴覚の耳、触覚の手と舌など、人間が食べ物を食べるときの全ての感覚を物理量でとらえながら理解しようとする科学です。

例えば、ポテトチップスが砕ける音の周波数を変えてヘッドフォンで流すだけで、その新鮮さや歯ごたえに対する人々の印象が変わる、ポテトチップスを噛んだ音が大きいほど「新鮮」と感じるという事実を研究する科学です。

「ガストロフィジクスで得られる洞察の多くはクロスモーダル（統合感覚）科学とマルチセンソリー（多感覚）科学における発見にもとづいている」（18頁）

「一つの」食品を口にしたときの体験に関係する複数の感覚を通じて、私たちが聞いたり感じたりした情報が脳内で処理され、例えば新鮮さとサクサク感の「一つの」マルチセンソリーな（多感覚の）知覚として統合される、と著者は説明します。この脳内での情報データ処理のとき、錯覚が生じます。

目でみる画像に錯覚（錯視）があるように、この本を読んで、食べ物の「おいしさ」についても、人間はこんなにも錯覚しているのか、と驚きました。そして、食べ物の「おいしさ」についても錯覚は避けられないものであることを、この本を読んで理解しました。

この「おいしさ」の錯覚は、口ではなく、脳の中で起こります。
目の錯視が、目からの画像データ信号を脳内で画像処理するときに起こるのと同様に、「おいしさ」の錯覚は、口からのデータ信号を脳内で処理するときに起こるのです。

世の中には、この「おいしさ」の錯覚を利用して、食べ物の「おいしさ」を強調して食べ物の売り上げを伸ばそうと日夜、考えている人たちもいます。食品ケーカーの広告担当者たちやマーケティングの専門家たちです。

訳者の長谷川　圭さんは「訳者あとがき」をこう結んでいます。
「本書はイギリス人学者がおもに西洋における料理と食事について書いた本だが、日本人にとっても非常に興味深い内容だ。今後、本書を読んで関心をもった誰かが、『日本食版ガストロフィジクス』を書く日がくるのを待ち遠しいと思う」と書いています。

訳者は「ガストロフィジクス」という単語を（食の物理学）と漢字に訳すのをためらっているように感じました。
400頁に近い本書で「食の物理学」と訳したのは、382頁の「謝辞」で「ガストロフィジクス」にふられたルビとして一カ所あるのみです。
他の数十カ所は全部「ガストロフィジクス」とカタカナに置き換えただけです。

確かに、「食の物理学」と訳したのでは、「サイコフィジクス（精神物理学）」を合わせた造語なのに「精神」部分が省略されていてダメだと思います。しかし「食の精神物理学」と訳すのも、難しそうで読者の第一印象として良くない感じがします。
やはり「ガストロフィジクス」とカタカナに置き換えただけのほうが無難かなと思いました。

しかし「ガストロフィジクス」という単語は見ただけでは、ほとんどの読者は何のことか分からないでしょう。
訳本の題名を『「おいしさ」の錯覚』とされたのは賢明で、日本の読者にはありがたいことだと思いました。

表紙の見返しにある「本書序文より」の中では、「ガストロフィジクス（食の最新科学）」と表記されていますが、カッコ書きの形で、原書のタイトルを反映して直訳に近付けたものでしょう。

物理学は苦手で抵抗感がある読者のために、食べることは大好きな読者にあわせた気配りのように感じられる「科学の啓もう書」
楽しく読める本です。気楽に読んでみてください。パリパリ、ポリポリ、ポテトチップスをかじりながら、どうぞ。

26人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

gm300

「食事を楽しむ」の進化を感じる。決して欺瞞的な「錯覚」ではない。

2021年7月10日に日本でレビュー済み

他の人も書いているポテトチップスの話だけではなく、おいしく感じるとは何かが追及されています。パリパリ感を音で演出するのは、錯覚ではありません。おいしくできている料理をさらに楽しむための方法の説明に過ぎません。
飾りつけ、お店の雰囲気、他に食べている人、全部合わせて食事の楽しさに結び付くことは確かです。ただそれをどこまで、演出するか、どのように演出するかは、昨日・今日と明日では違うのでしょう。

ひとつ、面白かったのは、エレクトリックメニュー。普及は困難と予想されていますが、今では普通にあります。本書で紹介されているのは、凝ったARが想定されています。今の日本には、画面を使って注文するのはUberEatでは普通であり、紙メニューとは違う編集が行われるのが普通です。そこはすでに進化しているんだな。と思いました。2000年代ですでにあったと思いますがね。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Leonardo da Vinci

美味しさを感じさせる多面的な要素

2019年8月24日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

美味しさを感じさせる多面的な要素について紹介、解説してくれている。
香り、音、音楽、視覚、食器の感触、部屋の雰囲気、会話、物語など。
興味深いのは、人間にとって味は記憶すべき重要なものではないこと。生物として、味や匂いから、食の安全性や栄養度を確かめられたら、後は味がどうだという問題は記憶すべき大切な情報とは脳は判断しないという事。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ブログ 1億円分本を読む

イグ・ノーベル賞を取った著者によるおいしいおいしい一冊

2018年4月7日に日本でレビュー済み

94点

読み終わるまでの時間　4時間半

　ヘッドフォンでパリパリ音を補強してやると、しけたポテチもパリッとおいしく感じるという驚異の実験結果を発表し、食の世界に科学を持ち込んでイグ・ノーベル賞を受賞した作者。

　ぼくの中では、イグ・ノーベル賞は面白い分だけノーベル賞よりも上だと思っているので、読む前から期待していたのですが、期待以上でした。いや、これほんと面白い。

　まず、食に興味ない人はほとんどいないのですから、中学生ぐらいから、どなたにでもお勧めできると思います。

　そんな中でも、特に飲食関係を経営している人、働いているひとには読まなきゃいけないレベルの一冊。

　先端を行くレストランがもはや食事出すという範囲を超えて新しい総合芸術にたどり着きつつあること。

　味覚には個性があって同じものを食べても自分と相手が味わっているものが違うこと。

　そして、何より舌以外の感覚が "おいしい" にこんなにも大きな影響を与えてること。

　そんな驚きが世界中の様々な事例と共に紹介されていて、科学の解説付きで世界の食の先端と未来をめぐる旅が楽しめる、おいしいおいしい一冊です。

12人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon Advertising 商品の露出でお客様の関心と反応を引き出す	Audible（オーディブル）「聴く」読書会員なら聴き放題	アマゾンウェブサービス（AWS）クラウドコンピューティングサービス	Amazonアウトレット訳あり商品をお手頃価格で販売

Amazonビジネス（法人購買）請求書払い法人価格・数量割引	AmazonGlobal 65か国/地域以上への海外配送がより簡単に	Book Depository 送料無料で世界中にお届け	Shopbop 世界中の厳選されたファッションアイテム

新品:

￥1,980

著者をフォロー

「おいしさ」の錯覚最新科学でわかった、美味の真実単行本 – 2018/2/28

購入を強化する

よく一緒に購入されている商品

この商品を見た後に買っているのは？

商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

著者について

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

登録情報

著者について

Charles Spence

カスタマーレビュー

この商品をレビュー

上位レビュー、対象国：日本

レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。

新品: ￥1,980

著者をフォロー

「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実 単行本 – 2018/2/28

購入を強化する

よく一緒に購入されている商品

この商品を見た後に買っているのは？

商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

著者について

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

登録情報

著者について

Charles Spence

カスタマーレビュー

この商品をレビュー

上位レビュー、対象国： 日本

レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。

新品:

￥1,980

「おいしさ」の錯覚最新科学でわかった、美味の真実単行本 – 2018/2/28

上位レビュー、対象国：日本