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「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 (ブルーバックス) (日本語) 新書 – 2018/3/15

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

焼き色がつくと、なぜおいしいのか?とろりとした食感は、どんな化学変化?なぜ魚の赤身と白身で、切る厚さをかえるのか?アルコールがないのに、酔いここちになるとは?おいしい天ぷらはなぜサクサクしている?ハンバーグはこねるとなぜおいしくなる?脂肪と糖はなぜおいしい?最近の冷凍食品がおいしいのはなぜか?塩鮭にはコーヒーがよく合う!?分子レベルで解明された、おいしさのメカニズム。身近な食に関する疑問が、科学でわかる。

著者について

佐藤 成美
東京都生まれ。東京大学大学院農学生命科学研究科修了(農学博士)。サイエンスライターとして、サイテック・コミュニケーションズに所属し、生物や食品化学などの分野を主に担当する。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に『理学部・理工学部』『理系学術研究者になるには』(以上ぺりかん社)、『お酒の科学』(日刊工業新聞社)、『あっと驚く科学の数字』(共著、講談社ブルーバックス)など。

登録情報

  • 出版社 : 講談社 (2018/3/15)
  • 発売日 : 2018/3/15
  • 言語 : 日本語
  • 新書 : 240ページ
  • ISBN-10 : 4065020514
  • ISBN-13 : 978-4065020517
  • 寸法 : 11.5 x 1.5 x 17.3 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.6 17個の評価

カスタマーレビュー

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